Cocina de alto nivel para todos
La Semana Gastron¨®mica de Intxaurrondo llega a finales de este mes a su duod¨¦cima edici¨®n
Reci¨¦n salido del horno est¨¢ el programa de la pr¨®xima Semana Gastron¨®mica del barrio donostiarra de Intxaurrondo, que se celebrar¨¢ del 27 de mayo al 2 de junio pr¨®ximos en la que ya es su duod¨¦cima edici¨®n. Una opini¨®n sobre las m¨²ltiples ofertas y actividades que se proponen esta vez no puede ser m¨¢s que favorable. Es de sobra conocido que uno de los grandes animadores de este evento es el cocinero por excelencia de ese popular barrio, Juan Mari Arzak, quien no se cansa de repetir: 'No conozco, y dudo que existan en el mundo entero, unas jornadas gastron¨®micas de tan alto nivel y con car¨¢cter netamente popular'.
De entre las actividades que se proponen entre el lunes y el viernes de dicha semana, destacan los talleres infantiles de cocina, en los que se ense?ar¨¢ a los m¨¢s peque?os, haci¨¦ndoles part¨ªcipes activos, la elaboraci¨®n de queso Idiazabal, de pat¨¦s, de txistorra y de dulces y helados. El 2 de junio, se dar¨¢ adem¨¢s a los ni?os la posibilidad de participar en un concurso infantil de pinchos.
Una de las novedades m¨¢s significativas, que trasciende a lo puramente gastron¨®mico, es la que se ha denominado Cocin-Art, una curiosa iniciativa de ligaz¨®n entre arte y cocina. Una exposici¨®n de trabajos de artistas como Zumeta, Basterretxea,Laka, Martina Dasnoy, Toni Mir¨® y una serie de destacados fot¨®grafos acompa?ar¨¢ distintas catas de productos ('degustaciones entre artistas', se les ha llamado) de queso etiqueta negra Idiazabal, reposter¨ªa, embutidos de cerdo aut¨®ctono, cavas, torta de la Serena, etc¨¦tera.
Pero lo m¨¢s extraordinario de esta semana y donde se concentra la m¨¢xima expectaci¨®n son, sin duda alguna, las cenas populares, que resultan as¨ª tan s¨®lo por su incre¨ªble precio.
Abrir¨¢ brecha el 27 de mayo el joven chef Quique Dacosta, del restaurante El Poblet de Denia, con un men¨² mediterr¨¢neo, largo, estrecho y de apabullante modernidad. Destacan de entre sus propuestas: el gazpacho de cerezas con carabineros a 50 grados y flor de cebolla; los moluscos sobre naranja sanguina con Campari, hierbas del Montg¨®, cubalibre de foie con escarcha de lim¨®n y r¨²cula salvaje o el arroz caldoso de gamba roja, pulpo y pich¨®n con verduras.
Dacosta dar¨¢ paso al d¨ªa siguiente a Santi Arola, un joven cocinero catal¨¢n que esta triunfando plenamente en Madrid y ya ha conseguido en pocos a?os dos estrellas Michelin con su restaurante La Broche. Se ha dicho que 'su cocina creativa, moderna y rompedora conquista a una clientela ansiosa por descubrir nuevas texturas impregnadas del esp¨ªritu de la cocina mediterr¨¢nea'. Algunas virguer¨ªas que ofrecer¨¢ son el consom¨¦ de trucha ahumada con huevos de trucha y helado de granny smith, las sardinas marinadas rellenas de huevas de arenque, verduras, pan y tomate, su cr¨ºpe de patatas rellena de ri?ones y ceps, el mero asado con mollejas de cordero y guindilla frita o la espuma de yogurt con helado de mandarina y rosas.
Desde Cuenca
Otro fen¨®meno de la cocina espa?ola, y m¨¢s en concreto la manchega, debutar¨¢ el jueves 30 de mayo. Manolo de la Osa es el cocinero y propietario de Las Rejas, en Las Pedro?eras (Cuenca), uno de los restaurantes de autor m¨¢s importantes de toda Espa?a que ofrece la m¨¢s inesperada etapa gastron¨®mica en medio de la llanura manchega, entre Cuenca y Albacete. Es un oasis formidable que seguro va a sorprender a muchos. Su men¨² enraizado y rupturista es de los de quitar el hipo: jugo de queso con sardina, frutos secos, sorbete de manzana ¨¢cida, y despu¨¦s lo que llama sopa de ajo 2002; la lechona confitada con su grasa, los quesos manchegos y un postre sint¨¦ticamente descrito como leche de romero, avellana, mandarina y curry.
Y todo ello es s¨®lo una parte de lo que ofrece la Semana de Intxaurrondo.
Espejo de M¨¦xico
Lo m¨¢s ex¨®tico de esta Semana Gastron¨®mica de Intxaurrondo tal vez sea la presentaci¨®n del restaurante mexicano Tezka. Como se?ala el programa de la Semana, 'el restaurante Tezka le hace honor a su nombre. Tezka significa 'espejo' en nahuatl. Y Tezka es un espejo no s¨®lo porque relumbra su limpieza y correcci¨®n, casi dir¨ªamos deslumbra, sino tambi¨¦n porque es un reflejo de la mejor cocina vasca al otro lado del Atl¨¢ntico'. El joven chef donostiarra Bruno Oteiza, jefe de cocina del Tezka, ha conseguido una mezcla ¨²nica y sorprendente entre la cocina vasca y la mexicana. Todo ello con el incondicional apoyo de Arzak. Su men¨² no es s¨®lo atrayente, sino sobre todo curioso por estas latitudes. Algunas lindezas destacables: el cebiche de lubina ahumada, la empanada de boniato con mariscos y tamarindo, el queso, foie gras y mel¨®n con fideos y cilantro, la flor de calabaza crujiente, el pescado del d¨ªa con polvo de ciutlacoche (hongo negro de la mazorca del ma¨ªz), la sopa de coco y mango, los canutillos de zapote negro (una fruta que recuerda al melocot¨®n) con queso, naranja y nueces garrapi?adas, o las croquetas de cajeta, un dulce t¨ªpico mexicano que consiste en un cuajado -por cocci¨®n y reducci¨®n- de leche de cabra con az¨²car.
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