El cocinero Tom¨¢s Urrialde prepara un gigantesco plato de 1.100 kilos de judiones

Cuando el cocinero Tom¨¢s Urrialde introdujo los judiones de la Granja en el el men¨² del Mes¨®n C¨¢ndido, este tipo de alubia era concebida poco menos que como comida para el ganado. Hoy, martes se degustar¨¢n m¨¢s de 1.100 kilos, para unas 10.000 personas, con motivo de las fiestas del Real Sitio, en honor de San Luis. Las jud¨ªas se echaron en remojo, en una piscina, ayer, lunes, para comenzar a preparar todo, hacia las cinco de esta madrugada, junto con m¨¢s de 250 kilos de oreja de cerdo y otros tantos de chorizo, am¨¦n de 150 de morcilla y otros productos y condimentos, en grandes cantidades. La cocci¨®n se realiza en 14 hoyas, a partir de las 8.00 horas, porque tiene que quedar tiempo para que todo repose antes de servirse en el plato.