Entre tradici¨®n e invenci¨®n

En todas las denominaciones de origen hallamos bodegas vanguardistas y en el caso de la Getariako Txakoli?a una de ellas es Talai-berri. Adem¨¢s de su tradici¨®n -cinco generaciones elaborando txakoli- y su saber hacer, cuenta tambi¨¦n con un esp¨ªritu innovador.

No es extra?o que los actuales propietarios hayan sido pioneros en elaborar txakoli tinto en tierras de esta denominaci¨®n de origen, un tinto joven elaborado con hondarribi beltza de un color rojo violeta, lleno de aromas frutales con un paladar franco y sedoso donde la variedad se muestra en todo su esplendor y que cumple los par¨¢metros que la bodega desea de un vino joven. El Talai-berri tinto no ver¨¢ la luz en esta a?ada de 2002, pues los frutos no reun¨ªan la calidad necesaria, lo que aporta credibilidad a esta firma.

Otro de los saltos de pirueta de la bodega ha sido elaborar un aguardiente de txakoli, el Lamin Ura, que es un orujo de 40? del que s¨®lo se elaboran 800 botellas.

La verdadera estrella de la casa, de la que depende toda la bodega para poder seguir experimentando, es su txakoli blanco, elaborado con la hondarribi zuri, un mosto ligero, refrescante, con ese punto de acidez y carb¨®nico que en esta zona gusta tanto.

Es un vino blanco de color amarillo pajizo, bien elaborado, muy intenso en nariz, lleno de fruta como manzana y pomelo, y en boca esta fruta gana en persistencia gracias al carb¨®nico residual de la fermentaci¨®n. Un vino ideal para acompa?ar platos de pescado y verdura.

Como se puede ver, es ¨¦sta una bodega que sigue elaborando el txakoli de toda la vida, pero sin olvidarse de investigar y probar nuevas cosas como el tinto y el orujo citados. A buen seguro que la joven en¨®loga Itziar Izagirre en poco tiempo sorprender¨¢ con nuevas elaboraciones, para lo cual ya est¨¢ dise?ando dep¨®sitos de fermentaci¨®n m¨¢s peque?os donde poner en pr¨¢ctica estos inventos que le rondan por la cabeza, siguiendo la estela innovadora de la tradici¨®n familiar.