Norma Mokuvos, cocinera de escritores

A Pablo Neruda 'le volv¨ªan loco' los vitel tonn¨¦ (ternera con salsa de alcaparras) que Norma Mokuvos preparaba en su restaurante de Montevideo. Cuando Norma y su esposo, el actor Luis Berriel, decidieron en 1976 trasladarse a Espa?a y abrir La Cocina de Norma, en el Madrid de los Austrias, entre su p¨²blico se encontraban tambi¨¦n escritores y pol¨ªticos, como Tierno Galv¨¢n, Jos¨¦ Bergam¨ªn o Juan Carlos Onetti, que se hizo adicto a su mousse de lim¨®n. Norma lo recuerda como si fuera ayer, pero esta chef ha cambiado el restaurante por un servicio de catering a domicilio.

'La gente anda ahora muy estresada, tiene demasiado trabajo y necesita ayuda', asegura esta cocinera, que lo mismo sirve una cena para invitados, con manteles y vajilla si es necesario, que llena la nevera de suculentos platos para los atareados madrile?os.

'Me gusta preparar catering personalizados. Seg¨²n c¨®mo sea la persona o la familia, as¨ª cocino para ellos. La comida basura est¨¢ bien para una emergencia, pero no se puede comer as¨ª a diario. Mi servicio incluye, si lo necesitan, cocinar en su propia casa y hacer la compra', aclara la veterana cocinera. Sus men¨²s no bajan de los 30 euros por persona y, entre las especialidades de esta chef, que ha pasado por la Escuela de Reposter¨ªa de la Comunidad de Madrid, se cuentan las croquetas de gambas, los crepes de verduras, el solomillo al vino tinto.

Mokuvos naci¨® en un hogar jud¨ªo de Montevideo. De sus padres hered¨® el amor por la buena mesa y la puesta en escena. De joven quiso ser actriz, pero los trabajos temporales y mantener a cuatro hijos no es tarea f¨¢cil, as¨ª que decidi¨® optar por la cocina.

'Trabajar entre cacerolas mezclando sabores tiene algo de interpretaci¨®n. No me siento frustrada, la cocina es una creaci¨®n, un arte', cuenta Norma, quien, como buena bisabuela, no quiere ni o¨ªr hablar de dar su edad. Su nuevo trabajo le permite trabajar y pasar muchas horas en casa. Desde que vendi¨® el restaurante del centro de Madrid ha trabajado como repostera para casi 60 restaurantes, ha hecho recepciones en galer¨ªas de arte y organizado recepciones para firmas de moda, adem¨¢s de organizar comidas en embajadas o en congresos.

Norma Mokuvos: El 'chef en casa'. Tel¨¦fono 696 390 836. normam@wanadoo.es