Con los viejos maestros

La Taberna del Fot¨®grafo, un singular restaurante abierto hace ocho a?os en la localidad navarra de Irurita, acogi¨® el pasado lunes la apertura de unas Jornadas de Caza y la presentaci¨®n de las llamadas Tertulias con sabor de los viejos maestros.

El restaurante naci¨® de la voluntad de la periodista Carmen Garc¨ªa Romero y su consorte, el fot¨®grafo Xabier Landa, que dejaron sus profesiones para comandar un local instalado en un edificio centenario que alberga tambi¨¦n un peque?o museo fotogr¨¢fico, piezas de arte, antig¨¹edades, libros y luce en su exterior un fresco de Jorge Oteiza.

All¨ª se desplazaron algunos maestros de aquel movimiento renovador de los setenta, la llamada Nueva Cocina Vasca: Luis Irizar, Xabier Zapirain y Ricardo Idiaquez, acompa?ados de un pastelero y heladero de lujo: el franc¨¦s Dominique Lefevbre.

El men¨² inicial de las jornadas colm¨® sobradamente las expectativas. Comenz¨® por una terrina de becada, con la firma de Irizar para seguir con una perdiz rellena de hongos beltza de la mano de Idiaquez. El remate de la parte salada corri¨® a cargo de Zapirain y el broche goloso lo pusieron el sufl¨¦ de casta?as de Lefevbre y la tarta de higos de la anfitriona. Irizar anunci¨® adem¨¢s el ciclo de tertulias, que se celebrar¨¢n el primer lunes de cada mes a partir de enero.

Kale Nagusia s/n;