La Vaca Ver¨®nica, cocina desenfadada en Huertas

En el bullicioso ambiente de la calle Huertas y arterias aleda?as, pocos restaurantes alcanzan una regularidad semejante. La moderaci¨®n de sus precios, la encantadora decoraci¨®n del local y la aceptable calidad de su comida justifican sus llenos cotidianos.

En un ambiente de bistrot, que resulta bastante m¨¢s sugerente por las noches, su propietaria, Tati, ofrece ensaladas, platos de pasta y cortes de carnes de influencia argentina inhabituales en otros lugares. Es una cocina desenfadada, pero resultona.

Si sus platos vegetales tradicionales -ensalada de r¨²cola, de repollo macerado con roquefort y nueces -, que pueden rotar seg¨²n la temporada, raras veces decepcionan; no son menos fiables sus famosos espaguetis con carabineros, plato estrella de la casa, especialidad que conviene pedir a toda costa. Llegan a la mesa humeantes, con un punto al dente y un grueso carabinero encima para que el jugo de la cabeza act¨²e de salsa.

Otro hito de la casa son las carnes rojas, at¨ªpicas, que contienen cortes como el vac¨ªo y la tira. Para los carn¨ªvoros, la mejor recomendaci¨®n es la bandeja de la vaca, que contiene un surtido apetecible y es para compartir entre dos comensales.

Y como contrapunto, la dorada a la sal, que se sirve con un punto justo.

Lamentablemente, el servicio es algo irregular y cuando el local est¨¢ a tope, cosa frecuente, hay que soportar irregularidades. De postre, tartas variadas o helado de higos secos. La bodega contiene marcas suficientes para salir del paso. Aconsejable contar con reserva, en particular los fines de semana.

La Vaca Ver¨®nica. Morat¨ªn, 38. Tel¨¦fono 91 429 78 27. Cierra: s¨¢bados mediod¨ªa. Entre 20 y 30 euros.