'Txakoli' de ?lava

La denominaci¨®n de origen Arabako Txakolina se ha sumado a las m¨¢s de 60 ya existentes en Espa?a. Agrupa a 35 productores, mientras que las hect¨¢reas dedicadas al cultivo de vid han pasado de 20 a 55 y los litros elaborados de 50.000 a 160.000. Su objetivo es aumentar el n¨²mero de productores y la superficie de vi?edo hasta conseguir una producci¨®n cercana al medio mill¨®n de botellas.

Se intenta recuperar as¨ª una actividad que en otro tiempo fue pilar de la econom¨ªa de la zona. Existen testimonios escritos de que ya en 760 la producci¨®n de txakoli era pr¨¢ctica generalizada entre los agricultores del Valle de Ayala. Esta actividad aument¨® en los siglos XIII a XV gracias a unas ordenanzas fuertemente proteccionistas que imped¨ªan la entrada de vino hasta haber consumido el propio.

En 1989, media docena de agricultores del Valle de Ayala se reunieron en Amurrio para fundar la Asociaci¨®n Alavesa de Productores Artesanos de Txakoli y revitalizar una actividad productora que se hallaba al borde de la desaparici¨®n. Se encontraron con un panorama desolador: plantaciones dispersas, vides inadecuadas, etc¨¦tera.

Los agricultores comenzaron inmediatamente una fase de replantaciones con vi?as hondarribi zuri, una variedad ¨®ptima para la obtenci¨®n de txakoli por sus caracter¨ªsticas organol¨¦pticas y por su adaptaci¨®n a las condiciones medioambientales de la comarca. Simult¨¢neamente, se mejoraron las t¨¦cnicas culturales al adoptar la conducci¨®n del vi?edo en espaldera, se adecuaron los marcos de plantaci¨®n y los tratamientos fitosanitarios, y se estableci¨® un m¨¦todo de seguimiento del proceso de maduraci¨®n.

En lo que se refiere a la elaboraci¨®n del txakoli, la paulatina incorporaci¨®n del equipamiento de bodega -prensa neum¨¢tica, dep¨®sitos de acero inoxidable, equipos de fr¨ªo, filtraci¨®n amicr¨®bica, etc¨¦tera-, hicieron posible la aplicaci¨®n de las t¨¦cnicas enol¨®gicas necesarias para la obtenci¨®n de un producto de calidad.