Do?a Paca, cocina casera con sabor cordob¨¦s

Lleva m¨¢s de una d¨¦cada bordando una cocina casera de influencia cordobesa, compuesta por platos sencillos que atraen a grupos de parroquianos adictos que en casi todos los turnos llenan su comedor. Y eso a pesar de que el local es angosto y muy ruidoso, y el cliente tiene que soportar los humos que escapan de la cocina, adem¨¢s del ajetreo de un servicio poco experto y acelerado. Poco importa.

Mari Fran, propietaria y cocinera de Do?a Paca, encandila a sus clientes con especialidades muy sabrosas que se agrupan en cuatro cap¨ªtulos bien delimitados: entrantes; arroces; platos de casquer¨ªa, y guisos de carne y estofados.

?Qui¨¦n no disfruta con unas suaves croquetas de jam¨®n, con los calamares fritos a la andaluza, el bacalao dorado revuelto con patatas paja, o con una espl¨¦ndida tarrina de foie-gras? Para abrir boca, tambi¨¦n sirven las gambas a la milanesa y la morcilla de Burgos en hojaldre. Despu¨¦s est¨¢n los arroces, que figuran entre los m¨¢s nobles de Madrid.

Destacan el pelao s¨®lo (con pescado limpio) y el de la huerta, en el que intervienen verduras de temporada. Pero si Do?a Paca merece recomendarse es por sus guisos de carne. Francos y melosos los callos, y muy gelatinosa la carrillada de ternera. Dos estofados tan suaves como el morcillo al vino de Moriles y el rabo al estilo cordob¨¦s.

Al final, un pu?ado de dulces convencionales como el tocino de cielo y la copa de tiramis¨². Aunque la lista de vinos no es el fuerte de la casa, hay suficientes marcas para elegir. S¨®lo en las dos mesitas que se encuentran a la entrada, el ambiente resulta m¨¢s sosegado.