El fr¨ªo, en la cocina

Cuando hablamos de la temperatura en la cocina pensamos, por un lado, en el calor, que nos aportan los fogones, y por el otro, en el fr¨ªo, que puede ser de dos tipos: el ambiental y el de conservaci¨®n. Hoy vamos a hablar del fr¨ªo. Referente al ambiental, est¨¢ fuera de dudas que el aire acondicionado mejora la calidad de trabajo en la cocina. En lo que se refiere a la conservaci¨®n, existen dos clases de fr¨ªo: el que llega hasta cero grados y el que est¨¢ por debajo de esta temperatura, que corresponden respectivamente a las funciones de la nevera y del congelador. ?Qu¨¦ nevera hay que comprar? ?Una mixta o dos electrodom¨¦sticos separados? Es una de las cuestiones que nos planteamos cuando hacemos una cocina nueva o renovamos la antigua. Yo soy partidario de tener la nevera y el congelador por separado, lo que no significa que tengan que ocupar m¨¢s espacio. En las cocinas profesionales siempre es as¨ª, b¨¢sicamente porque sus funciones son muy diferentes. De todos modos, est¨¢ claro que si usted lo tiene en un mismo electrodom¨¦stico no pasa nada, aunque para m¨ª es mejor tenerlos por separado. Tengo que decir que echo en falta, tanto en las neveras como en los congeladores, un factor importante de las neveras profesionales, y es que est¨¦n forradas por dentro de acero inoxidable, lo que las convierte en mucho m¨¢s resistentes. No es una cuesti¨®n de precio, pero es un hecho que la mayor¨ªa de las neveras caseras no est¨¢n recubiertas de acero inoxidable. Otro hecho curioso es que en muchas neveras profesionales la puerta es de cristal, lo que casi nunca pasa en las neveras caseras. Debe de tener alguna explicaci¨®n, pero a m¨ª se me escapa. La verdad, sin embargo, es que el sector de los electrodom¨¦sticos est¨¢ dando en los ¨²ltimos a?os un paso adelante muy importante en lo que se refiere al dise?o, lo que desemboca en que las neveras se adapten mejor a los hogares modernos. Lo m¨¢s radical en este avance es la nevera inteligente, que muchos hemos visto en revistas pero que raramente hemos tocado. A la larga, estoy seguro de que se acabar¨¢ incorporando a la vida diaria, por la ventaja que supone tener un ordenador que nos ayude en el control de los alimentos y que incluso nos pueda sugerir recetas en funci¨®n de los productos que tengamos. Un ¨²ltimo consejo: compre la nevera m¨¢s silenciosa, ya que su ruido mon¨®tono puede convertirse en una molesta m¨²sica de fondo. Espero que alg¨²n d¨ªa se invente un silenciador de neveras.

Lo m¨¢s radical es la nevera inteligente, que hemos visto en revistas, pero que raramente hemos tocado

- CHOCOLATE POR LA TARDE. Es verano, se est¨¢ muy bien a la sombra, sobre todo cuando sopla la brisa, pero a media tarde se nos despierta el apetito. ?Qu¨¦ hacemos? El resto del a?o, cuando estamos trabajando, ni tan s¨®lo podemos pensar en la posibilidad de regalarnos una buena merienda, pero durante las vacaciones es otra cosa. En Inglaterra toman el t¨¦ a media tarde, pero aqu¨ª somos m¨¢s de caf¨¦ y chocolate. Para dar un toque personal a un chocolate deshecho, podemos aromatizarlo con canela y vainilla natural o, para los m¨¢s atrevidos, con azafr¨¢n. Si lo quiere a¨²n m¨¢s original, haga chocolate desecho con leche de coco. Los muy amantes del chocolate pueden hacer unas tostadas de pan con unos bombones por encima que se deshar¨¢n con el calor. Se les a?ade sal y aceite de oliva y est¨¢n deliciosos. Con la leche de coco que ha sobrado haga unas torrijas, sustituyendo la leche de vaca por ¨¦sta.

- MANZANA. Una de las mejores maneras de comer manzanas es en zumo. Pase las manzanas por la licuadora y obtendr¨¢ un zumo maravilloso. Si lo quiere sofisticar, a?¨¢dale un poco de albahaca picada y s¨ªrvalo en un plato hondo, junto con un helado de queso. Si no lo encuentra de queso, ponga uno de nata. La siguiente opci¨®n es una ensalada de manzana, con apio y nueces, sazonada con una mayonesa ligera con jugo de lim¨®n. Es lo que en la cocina cl¨¢sica se conoce como ensalada Waldorf. Una ¨²ltima idea: haga unas empanadillas de hojaldre con la pulpa de manzana asada y saz¨®nelas con canela. Son fant¨¢sticas si se comen con nata montada. (Con la colaboraci¨®n de Xavier Moret).