El lavaplatos

En nuestro dise?o de cocina le toca ahora el turno al tema de lavar los platos, las ollas y dem¨¢s utensilios. En este apartado, admito que suelo estar en confrontaci¨®n con la gente que no es del oficio, y es que, seguramente por deformaci¨®n profesional, no soy demasiado partidario de poner un lavaplatos en casa, sobre todo si es s¨®lo para dos. Seguro que esto tiene que ver con mis inicios en el oficio de cocinero, que fueron dictados por el azar, y en los que, buscando algo para pagarme unas vacaciones en Ibiza, lo primero que encontr¨¦ fue un trabajo de lavaplatos en el hotel Playafels, en Castelldefels. Por cierto, que lo de lavar los platos es una tarea que pocas veces valoramos en un restaurante y que, sin embargo, es important¨ªsima. Tengo que decir que durante cuatro meses lav¨¦ miles de platos, ?y sin m¨¢quina!, por lo que es m¨¢s que probable que no sea objetivo en este an¨¢lisis. Si deciden hacerme caso y no poner lavaplatos, es importante tener dos fregaderos: uno para enjabonar y otro para enjuagar. Con un solo fregadero es muy dif¨ªcil lavar bien todo lo que se ensucia en una cocina. Ser¨ªa divertido hacer un libro en el que se explicara c¨®mo se puede cocinar ensuciando lo m¨ªnimo, cosa que es siempre bien recibida, sobre todo cuando hay uno que cocina y otro que limpia.

Seguramente por deformaci¨®n profesional, no soy demasiado partidario de poner un lavaplatos en casa, sobre todo si es s¨®lo para dos personas

- UNA 'FONDUE' DE GAMBAS AL AJILLO. Lo malo de cocinar para los amigos es que, mientras los amigos disfrutan, t¨² tienes que estar en la cocina pendiente de todo. La soluci¨®n para este agobio puede estar en el "h¨¢galo usted mismo", o sea, que cada cual se trabaje su plato. La barbacoa es una buena opci¨®n de jard¨ªn para este sistema, mientras que la fondue es una divertida variante suiza, con queso o sin ¨¦l. En este caso la haremos con aceite. Se puede hacer una fondue maravillosa con gambas al ajillo. Pele las gambas, guarde las colas, saltee las cabezas dej¨¢ndolas poco hechas, estr¨²jelas y pase por un colador el jugo obtenido, con lo que obtenemos una esencia de gambas. Aromatice a continuaci¨®n el aceite con ajo, encienda la fondue e introduzca las gambas en ella. Recomiendo que queden al punto, pero sin dejarlas crudas. Introd¨²zcalas en la esencia de gambas y a disfrutarlas. Para compensar el precio, unas brochetas de champi?ones, servidas con un poquito de salsa de soja, ser¨¢n un buen complemento.

- SORBETES Y HELADOS. La diferencia entre un producto y una elaboraci¨®n a veces es dif¨ªcil de definir, pero un sorbete o un helado estar¨ªan dentro de las dos categor¨ªas. Sin duda alguna, estamos ante uno de los productos industriales mejor resueltos. Como es l¨®gico, los hay de distinta calidad, pero los helados son una soluci¨®n perfecta para la cocina de ensamblaje casera. Ah¨ª van algunos ejemplos. Coja una pi?a, c¨®rtela por la mitad y retire el interior con cuidado. Corte la pulpa a dados regulares y roc¨ªela con kirsch. A continuaci¨®n, vuelva a colocarla dentro de la pi?a y c¨²brala con un sorbete de pi?a. Ser¨ªa un buen final para la fondue anterior, ya que es un postre que podemos colocar en la mesa y que no nos obliga a trabajar mientras comemos. Si quiere trabajar menos, aunque sin perder la originalidad, compre un sorbete de frambuesas y a?¨¢dale con cuidado unas frambuesas naturales, rompi¨¦ndolas pero sin que lleguen a ser un pur¨¦. S¨ªrvalo r¨¢pidamente con un poquito de nata montada por encima. Otra posibilidad es la de hacer un experimento divertido. Abra un bote de dulce de leche y p¨®ngalo directamente en el congelador. El exceso de az¨²car har¨¢ que tenga una textura ¨²nica, entre una crema y un helado. Los m¨¢s atrevidos pueden coger unos tomates cherry, saltearlos durante veinte segundos para que se desprenda la piel (lo que facilitar¨¢ el pelarlos) y, una vez pelados, ponerles un poco de az¨²car en la misma sart¨¦n, junto a especies a voluntad: an¨ªs, canela, vainilla, etc¨¦tera. Coc¨ªnelos durante cinco minutos y tenga en cuenta que los tomates tienen que quedar enteros, pero confitados. S¨ªrvalo con el mejor helado de vainilla que pueda encontrar en el mercado, y a disfrutar. (Con la colaboraci¨®n de Xavier Moret).