Y con dulce, ?por qu¨¦ no?
El sabor tan fuerte y picante que el hongo Penicillium -capaz de matar cualquier vino que se lo ponga por delante- provoca en el queso de Cabrales hace que su maridaje sea un coto cerrado de vinos tintos muy t¨¢nicos.
Como pretendiente bien se puede proponer el navarro Alzania Selecci¨®n Privada, un tinto elaborado con cabernet sauvignon y merlot que est¨¢ siendo la revelaci¨®n del a?o en el panorama vitivin¨ªcola espa?ol. Prueba de este reconocimiento es el primer puesto conseguido en Madrid en el marco de la asamblea de los sumilleres de Espa?a.
Si despu¨¦s de probar el Alzania, el cabrales camina en solitario por nuestro paladar, un reto puede ser atreverse tambi¨¦n con un oporto dulce. Su alcohol y dulzor mitigar¨¢n el picante, dando como resultado un baile acompasado de sensaciones en el paladar. La pareja ser¨ªa un buen L.B.V. de 1997 de la Quinta Do Vale Mina.
Esta finca recibe su nombre de los romanos que exploraron en el valle minas a cielo abierto de oro, plata y esta?o. Una vez abandonadas, se cubrieron con tierra para la plantaci¨®n de vi?edos y olivos.
La cosecha de 1997 result¨® muy complicada, aunque a su t¨¦rmino se pudo salvar con unas uvas que maduraron dando una alta concentraci¨®n de az¨²cares. El L.B.V. tiene un color rojo p¨²rpura con aromas muy concentrados de maduraci¨®n con frutos rojos, ar¨¢ndanos y endrinas, algo muy caracter¨ªstico de la finca.
Otro caldo que no dejar¨¢ indiferente al penicillium son los Pedro Xim¨¦nez. Su alto contenido en az¨²cares les capacitan para igualar la contienda. Y si hablamos de P.X. tenemos que acudir a su cuna natural de Montilla-Moriles. All¨ª, Bodegas Robles elabora un vino joven de cultivo ecol¨®gico sobre las tierras blancas y alabarizas. Despu¨¦s de la recolecci¨®n, las uvas son pasificadas al sol para dar lugar a un mosto de color dorado rojizo con aromas a miel flores y pasas. El paladar es untoso, graso y muy dulce y rico en matices.
Esta apuesta por combinar un dulce con cabrales, aunque parezca una locura, es una locura muy sabrosa que merece la pena.
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