Viaje al origen

Como los pantalones campana de tiro bajo, el vino tambi¨¦n est¨¢ de moda. Estas pasadas Navidades ha sido uno de los regalos por excelencia y uno de los m¨¢s deseados. En las conversaciones en torno a la mesa, los caldos degustados tambi¨¦n han sido protagonistas.

Si en la calle el mundo del vino cada vez est¨¢ m¨¢s presente y cuenta con relevancia social, la econom¨ªa y la empresa tambi¨¦n hacen la misma lectura. Muchos inversores han sido seducidos por la cultura del vino y por su rentabilidad. Cada vez son m¨¢s los cantantes, modistos y empresarios que han entrado a formar parte de la lista de bodegueros.

La paradoja de la econom¨ªa real del vino es que cada d¨ªa se consume menos vino com¨²n por habitante y a?o en Espa?a, pero est¨¢ subiendo la calidad y el precio del que tomamos.

No tenga miedo a catar, todos llevamos un catador dentro

Ante esta realidad del mercado, no es de extra?ar que ciertas bodegas se apunten al carro de subir precios, sabiendo que van a contar con el respaldo de un p¨²blico sediento de novedades y que muchas veces pagan lo que sea por alimentar su esnobismo.

Por lo tanto, quiz¨¢ ya sea el momento de separar el grano de la paja. "Vinos de autor", "selecci¨®n privada", "alta expresi¨®n", etc¨¦tera son eufemismos que algunas bodegas a?aden a sus etiquetas de siempre en un af¨¢n de inflar precios, y si llega el caso se cambia el nombre de toda la vida por uno que suene acorde cono estos tiempos como puede ser uno en lat¨ªn.

Para todos los amantes de Baco una buena manera de empezar a tener contacto con la realidad del vino e iniciar el camino del conocimiento es viajar hasta el lugar de origen, donde se cultiva y elabora. Nuestro viaje de estudio debe empezar por el campo, ir viendo de la mano de un viticultor los m¨¦todos de plantaci¨®n, los injertos, conducci¨®n del vi?edo, diferentes tipos de suelo y las variedades de uva. Estos condicionantes y alguno m¨¢s nos hablar¨¢n del futuro potencial de los mostos.

La segunda incursi¨®n formativa ser¨¢ la bodega. Huya de las que no est¨¦n limpias; no olvidemos el lema "para elaborar buen vino se necesita mucha agua, pero en limpieza". Pregunte por la elaboraci¨®n del vino, c¨®mo se extrae el color, qu¨¦ son los famosos taninos que est¨¢n tan de moda y el cuerpo y el alma del vino que se lo expliquen siempre a pie de bodega, catando de los dep¨®sitos y de las barricas. No tenga miedo a catar, todos llevamos un catador dentro. S¨®lo hace falta perder el miedo esc¨¦nico.

Si abandona la sala de elaboraci¨®n puede pasar a la de crianza. Aqu¨ª el paisaje de las barricas perfectamente alineadas es m¨¢s buc¨®lico. La limpieza debe seguir siendo impoluta. Pruebe distintos tipos de vino. Dependiendo de la barrica que lo contenga, el mismo mosto cambia su sabor si reposa en roble franc¨¦s, americano o de los pa¨ªses del Este. Por no hablar de c¨®mo interviene el grado de tostado de estas barricas.

El trabajo del campo, elaboraci¨®n y crianza se ver¨¢ reflejado dentro de esas botellas que descansan perfectamente ordenadas en los cementerios. Ahora es el tiempo del producto final. Memorice y apunte todos los detalles para la pr¨®xima visita a otra bodega, donde nunca se repetir¨¢n las mismas sensaciones y donde iremos sacando conclusiones para ampliar conocimientos y poder elegir libremente lejos de modas y costumbres.