Manjares mediterr¨¢neos

Santa Companya naci¨® como un intento de enoteca italiana, locales en los que la comida es el acompa?ante del vino. Compatibilizando este concepto y el gusto valenciano por los manjares m¨¢s s¨®lidos, ha evolucionado hacia una carta basada en productos de mercado de alta calidad -italianos, espa?oles y franceses-, presentados con imaginaci¨®n y buen gusto. Ubicado en el casco antiguo, ¨¦ste es un local moderno y sin pretensiones (con seis mesas m¨¢s la barra), que apuesta por el vino, los vinagres, los quesos y los embutidos. La propuesta gira en torno al vino servido, platos originales y un ambiente relajado.

El coraz¨®n de Santa Companya es su bodega, en la que predominan las denominaciones de origen menos conocidas, sobre todo de la Comunidad Valenciana. Los propietarios, Luca Bernasconi, Michele Gallana (sumiller) y Marta Abarca, ofrecen buenos vinos con precios muy variados: desde el vino de la casa, un Ponsalet valenciano de seis euros la botella, hasta un Gandium, de Rioja, de casi 50 euros. En medio, una amplia oferta y algunos vinos de autor sin denominaci¨®n de origen, como Mustiguillo, de Valencia (27,30); ?nima Negra, de Mallorca (33,10), o Calzadilla Shiraz (19,50). Tambi¨¦n hay vinos por copas.

Sin contar el vino, se puede comer por unos 15 euros. Las raciones son generosas, se pueden compartir para probar de todo un poco. En materia de quesos, la rueda de quesos artesanos con nueces o uvas (8,50) y la torta del Casar con verduritas en aceite (12 euros) son interesantes. Hay buenos carpaccios (media raci¨®n, unos 4,20): de avestruz con mostaza de Dijon, de buey de Galicia con aceite de trufa. Entre los tartares (media raci¨®n, unos 4,20) destaca el de at¨²n marinado en mango con semilla de amapola. Brascadas o montaditos (2,50) las hay de jam¨®n de Parma, de queso de tetilla fundido con especias y de carpaccio de gambas. En la carta, un apartado de carnes enlatadas de alta calidad, como el lomo en orza con pimiento del piquillo y crema gorgonzola casera (8,50). Ali?an las coloristas ensaladas (en torno a 8,40) con vinagres excepcionales: la ventresca, con vinagre Forum Chardonnay; la de queso de b¨²fala, can¨®nigos y mandarinas, con vinagre de cava Agust¨ª Torrell¨®. Hay chacinas italianas y embutidos ib¨¦ricos de bellota y recebo. Los postres son caseros, y la oferta var¨ªa (unos tres euros).