Un cocinero de 26 a?os representar¨¢ a Madrid en el campeonato nacional
Mario Sandoval, de 26 a?os, es el ganador del IX Campeonato de Cocina de la Comunidad de Madrid celebrado ayer en la capital, por lo que podr¨¢ participar en el campeonato nacional que se celebrar¨¢ en abril en la Casa de Campo dentro del marco de la Feria de Gourmets. El ganador nacional podr¨¢ optar al Bocuse d'Or, el Nobel de la gastronom¨ªa que se celebrar¨¢ en Ly¨®n en 2005. Los dos platos que le convirtieron en campe¨®n fueron: micnardices de lenguado con bombones de calabaza, sesos de carabinero y caldereta de trigo con ajos tiernos y carr¨¦ de ternera asado con manitas de ib¨¦rico glaseadas, patatas ajopollo y calisson de guisantes a la francesa. Participaron ocho cocineros, todos hombres.
En el apartado de tapas, pinchos y banderillas, con alta presencia de mujeres, gan¨® Teresa Bernardino Velasco, de 18 a?os, con la tapa Flor de Mar, compuesta por carabineros, brandada de bacalao y pulpo con alioli. A este concurso dirigido a alumnos de escuelas oficiales de hosteler¨ªa de la regi¨®n concurrieron cinco centros con ocho participantes que a su vez llevaron ayudantes.
"Entendemos por tapas todo lo que se puede comer de pie", explica Jos¨¦ Ram¨®n Gumucio, presidente del jurado y de la Asociaci¨®n Madrile?a de Empresas de Restauraci¨®n (AMER), organizadora de los dos campeonatos.
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