Carrillera en salsa

El restaurante El Portichuelo ha trasladado a la capital lo mejor de la gastronom¨ªa de la comarca del And¨¦valo. Entre sus especialidades destacan el cordero y el solomillo al horno, el secreto y las casta?uelas. Para el aperitivo se cocina un plato casero, que cambia cada d¨ªa y que se puede tomar en la barra.

Ingredientes (4 personas)

1,5 k. de carrillada de cerdo ib¨¦rico

10 cc de aceite de oliva

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

3 cebollas

4 ajos

2 cucharadas de comino, una de piment¨®n

2 hojas de laurel, perejil

20 cc de vino blanco

una pizca de sal y harina

5 patatas (guarnici¨®n)

Elaboraci¨®n.

En una sart¨¦n se rehogan las cebollas, el pimiento y los ajos. La carrillera, una vez limpia y cortada, se refr¨ªe con piment¨®n molido, dos cucharadas de comino y las dos hojas de laurel. Se rehoga todo con vino blanco y se le da vueltas hasta que est¨¦ bien hecho. El aceite que quede de la carne se incorpora al sofrito, que posteriormente se pasa por la batidora, con una pizca de harina tostada. El molido se agrega finalmente a la carrillera, a la que se le a?ade agua de forma paulatina durante 20 minutos hasta que la carne est¨¦ tierna. Para servir, se coloca la carrillera sobre una bandeja, acompa?ada de una patatas panaderas pocheadas en una sart¨¦n con el pimiento y la cebollla.-

Gran V¨ªa, 1. Huelva. 959 24 57 68. 24 euros.

Restaurante El Portichuelo