At¨²n Victoria con arroz

El restaurante Eslava lleva 16 a?os ganando adeptos y haciendo amigos. Nani Borja y Sixto Tovar se han preocupado siempre de ofrecer -a partes iguales- calidad, originalidad y cari?o partiendo de productos de temporada. La cocinera Isabel Capote propone en estas l¨ªneas la sencilla receta que aprendi¨® de una se?ora, Victoria, antigua trabajadora de una f¨¢brica de conservas. Adem¨¢s de restaurante, Eslava es un bar con un sugerente lista de tapas y con men¨²s diarios (9 euros).

Ingredientes (6 personas)

1/2 k. de solomillo de at¨²n

6 clavos

1 cabeza de ajo

1/2 litro de vino blanco de mesa

1 hoja de laurel, sal, pimienta y aceite de oliva virgen

350 gr. de arroz

Un pu?ado de pasas de Corinto

2 dientes de ajo

Elaboraci¨®n.

Al bloque de at¨²n se le quita la piel y, sin trocear, se le pinchan los clavos y se salpimenta. En una olla, preferiblemente de barro, se vierte un poco de aceite y los dientes de ajo sin pelar y se doran. Se a?ade el at¨²n y se dora por todos los lados a fuego medio. A?adir el vino, que cubra hasta la mitad del pescado, se tapa y se deja cocer unos 20 minutos, hasta que el vino reduzca. Para el arroz: se pican dos dientes de ajo y se doran junto con las pasas, en esta mezcla se rehoga el arroz cocido. Para cocer el arroz se hace en abundante agua hirviendo con sal unos 18 minutos y despu¨¦s se enjuaga en agua fr¨ªa. -

Eslava, 5. Sevilla. 954 90 65 68.Precio medio por comensal 35 euros.

Restaurante Eslava