Crepineta de bacalao

Florentino Yebra abri¨® en 1951 un bar de barrio en la Macarena (Sevilla). En 1987 se hicieron cargo de este modesto establecimiento sus hijos Javier y Manuel, formados en la cocina andaluza de mercado y con muchas ganas de innovar. El nuevo Yebra, remodelado en 2000 y con una lista de 80 tapas, se ha convertido en uno de los imprescindibles en la ruta gastron¨®mica de Sevilla. Su secreto es encontrar siempre los mejores productos andaluces y servirlos a buenos precios.

Ingredientes (4 personas)

4 l¨¢minas de bacalao ahumado

500 gramos de gambas

2 huevos cocidos

50 cl. de mahonesa

1 lata de 15 gramos de huevas de erizo

250 cl. de nata l¨ªquida

2 cucharaditas de maizena

perejil

sal

Elaboraci¨®n.

Ponemos agua con sal al fuego, cuando rompe a hervir se echan las gambas. La gamba est¨¢ cocida en unos cinco minutos, cuando sube a la superficie. Se enfr¨ªan y se pelan. Con una batidora se trituran las gambas, los huevos cocidos y la mahonesa hasta que se consigue una mousse con la que se rellenan las l¨¢minas de bacalao a modo de rollo. Para la salsa: a la nata l¨ªquida se le agregan las huevas de erizo y la maizena. Todo se mezcla en la batidora y se pone en el fondo del plato, sobre esta crema se colocan el bacalao relleno y se decora con perejil picado. El plato se sirve frio.-