Ferran Adri¨¤ inventa la leche el¨¦ctrica
Sensaciones ins¨®litas y texturas sorprendentes en el men¨² 2004 de El Bulli
La nueva colecci¨®n de platos del restaurante El Bulli correspondientes a esta primavera / verano 2004 potencia en grado superlativo las caracter¨ªsticas culinarias de Ferran Adri¨¤ y su portentoso equipo. Con la ayuda de su hermano Albert (un genio en la sombra) y los profesionales que apoyan sus proyectos, j¨®venes con m¨¢s aire de cient¨ªficos que de nuevos cocineros, la estrella catalana deslumbra y divierte como nunca hasta ahora. Desde un punto de vista culinario no parece que en el futuro pueda llegar m¨¢s lejos. A su habitual puesta en escena, en la que confluyen sentido del humor, magia y perfeccionismo, se suman este a?o mensajes de sensibilidad y muchas provocaciones para los sentidos. Y tambi¨¦n t¨¦cnicas nuevas, esas que asombran al mundo y ayudan a prosperar a la cocina espa?ola. A lo largo de las 30-32 tapas que componen su men¨², Adri¨¤ reta al paladar con sensaciones ins¨®litas. Bocaditos que parecen prototipos de grandes raciones, esquemas de platos originales, texturas ins¨®litas, esbozos arom¨¢ticos, insolencias gastron¨®micas, efectos especiales y trampantojos jocosos contribuyen a una fiesta dif¨ªcil de evaluar con criterios convencionales.
En El Bulli no se suelen desear los postres porque casi todas sus sugerencias tienen acentos dulces. Se trata de una vieja apuesta de Adri¨¤, que, muy proclive a la comida china, defiende la integraci¨®n de sensaciones saladas, ¨¢cidas, amargas y dulces. Aun as¨ª, el genio repostero de Albert se deja entrever en la tortilla de leche y en la sopa de letras, divertida composici¨®n que sabe a chicle Bazoka. Al final, junto con la factura, la casa entrega a cada comensal un guante blanco de l¨¢tex inflado en se?al de despedida. Por la sala, la figura inteligente de Juli Soler, socio de Adri¨¤, que lo supervisa todo. Lamentablemente, ni siquiera aguardando una lista de espera de varios a?os hay garant¨ªas de conseguir mesa en El Bulli.
- El Bulli. Cala Montjoi. Roses (Girona). Tel¨¦fono 972 15 04 57. Web: www.elbulli.com. El restaurante abre cada a?o del 1 de abril al 30 de septiembre. S¨®lo cenas (hasta finales de junio, cierra lunes y martes). Men¨², 135 (IVA y vinos aparte).
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