La Gorda, sabor peruano
Si todos la llaman La Gorda por alguna raz¨®n ser¨¢. As¨ª se apoda Carmen Delgado -parad¨®jico apellido-, que desborda simpat¨ªa por los cuatro costados. Se divierte preparando recetas peruanas en las que salen a relucir mestizajes de siglos. Platos caseros en los que se aprecian especias ¨¢rabes introducidas en aquel pa¨ªs por los espa?oles en el siglo XVI, junto a especialidades japonesas y chinas de etapas posteriores. Un prodigio de fusi¨®n cultural que hacen de la cocina criolla peruana una de las m¨¢s interesantes y evolucionadas de Latinoam¨¦rica. La Gorda, que regenta en Madrid este nuevo restaurante, prepara platos que tienen un aire familiar refinado. S¨®lo con sus entrantes se puede componer un almuerzo.
Para compartir, papitas rellenas de carne; croquetas tacu-tacu con alubias y arroz hervido; tempura de verduras a la salsa de soja o huanca¨ªna; chips de yuca y los famosos cebiches de pescado con zumo de lim¨®n y especias, o los populares tiraditos de lubina. Entre los segundos, el delicioso chupe de langostinos, el aj¨ª de gallina y el lomito saltado.
La Gorda. Matilde D¨ªez, 16. Tel¨¦fono: 91 515 35 34. Precio aproximado por persona, entre 20 y 25 euros. Cierra domingos y lunes.
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