Comprando 'delicatessen' en cuatro restaurantes
Restaurante o tienda? Las dos cosas al mismo tiempo. Y m¨¢s: degustaci¨®n y hasta consejos gastron¨®micos. Todo en uno. El dise?o y las nuevas necesidades reinventan las latterias italianas y los delis anglosajones, que se transforman ahora en refugio de sibaritas. Productos de importaci¨®n, marcas selectas y manjares tradicionales conviven en estos nuevos establecimientos h¨ªbridos, que, bajo un aparente eclecticismo, encuentran su anclaje en la calidad y autenticidad de sus productos. Se impone la est¨¦tica neoyorquina y el dise?o industrial, aunque la referencia culinaria sigue siendo Italia o las gastronom¨ªas ¨¢rabes y orientales. Cuatro de estos locales cohabitan en las proximidades de Chueca, una de las zonas de Madrid m¨¢s abierta a nuevas tendencias.
Hespen & Su¨¢rez
PALADARES DE MEDIO MUNDO
Definen su local como un "mercado contempor¨¢neo" y dicen haber incrustado un pedacito de Nueva York en Madrid. Jos¨¦ Su¨¢rez y su mujer, Kay Hespen, conocen bien Estados Unidos. ?l fue jefe de cocina del restaurante Pl¨¢cido Domingo en la Gran Manzana. Lo sabe todo sobre materias primas, productos y marcas. Ella es la experta en marketing y la captadora de ideas. En junio de 2003 inauguraron Hespen & Su¨¢rez, 85 metros cuadrados de dise?o funcional e industrial (predominan el vidrio y el hierro cromado), en los que conviven rarezas internacionales: pasta tandori, pan rallado japon¨¦s, caf¨¦ liban¨¦s, salsa de fideos japonesa o cerveza de importaci¨®n. Ofrecen tambi¨¦n productos de elaboraci¨®n propia. Triunfan la sopa minestrone lista para llevar, los deeps libaneses y el bagel (una variedad de pan jud¨ªo). Para Kay Hespen, la clave est¨¢ en "captar lo aut¨¦ntico" de cada gastronom¨ªa y olvidarse de imitaciones. All¨ª mismo se puede consumir todo lo que est¨¢ en exposici¨®n. Los men¨²s no sobrepasan los 6,50 euros, y los desayunos incluyen dulces y boller¨ªa casera.
- Hespen & Su¨¢rez. Barcel¨®, 15. Madrid.
Tel¨¦fono 914 45 39 03.
Al Dente
EXQUISITECES ITALIANAS
Es un para¨ªso de la pasta en todas sus modalidades -fresca y seca- y en todas sus formas: tagliolini, orecchiette, cavatelli, toconi, boccoletti... Alicia Carulla imparte magisterio entre su clientela: reparte recetas, consejos y fichas informativas entre quienes acuden a su tienda. "Hay que crear cultura", dice. Desde hace cuatro a?os importa productos artesanales italianos de Toscana, Umbr¨ªa o Puglia. Las exquisitas estanter¨ªas se nutren de marcas como Fiordelisi o Fattorie Umbre. Hay un cuidado surtido de pasta fresca, productos deshidratados, salsas listas para calentar y una selecci¨®n de vinos y grappas.
- Al Dente. Fernando VI, 2. Madrid.
Tel¨¦fono 916 50 39 43.
Deli Delux
ME LO LLEVO
Los hermanos Astrid y Randy Romero se confiesan gourmets de toda la vida: "Nos gustan las cosas ricas". En enero abrieron este local mestizo de inspiraci¨®n norteamericana, con dise?o y decoraci¨®n de Adapta. Deli Delux es restaurante, minisupermercado e incluso sirve buenos c¨®cteles (bordan el c¨®ctel Cosmopolitan). La cocina abre de once de la ma?ana a once de la noche, y ofrece men¨² por nueve euros, aunque las joyas de la casa son las ensaladas y el s¨¢ndwich cubano. Se degusta todo lo expuesto en la tienda y dispone tambi¨¦n de catering.
- Deli Delux. San Marcos, 33. Madrid.
Tel¨¦fono 915 22 42 04.
Chiacchiere
DE CH?CHARA EN LA MESA
En italiano, chiacchiere significa charleta o ch¨¢chara. Pero chiacchiere es tambi¨¦n un tradicional postre de carnaval. Conversaci¨®n y gastronom¨ªa se encuentran en esta tienda-restaurante, que regenta la milanesa Patrizia Bonfiglio. En un espacio di¨¢fano con siete mesas, Patrizia ofrece men¨²s diarios con refresco, broschetta y pasta por 10,50 euros. Recomienda el carpaccio de Bresaola y la pasta al pesto, y de postre, el tiramis¨². Y se enorgullece de sus salsas de tomate con albahaca, amatriciana y gorgonzola. Pero, adem¨¢s, est¨¢n a la venta y en exposici¨®n todos los ingredientes empleados en la carta. Abunda la pasta Dinella, de Bari, y las salsas Mutti.
- Chiacchiere, Prodotti Italiani. Libertad, 9.
Madrid. Tel¨¦fono 915 21 26 90.
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