Vinos de Francia (II)

Burdeos y cabernet, siempre juntos en la referencia de los vinos de calidad del mundo. Cada ch?teau, cada cru, cada denominaci¨®n posee una personalidad ¨²nica. S¨®lo en Burdeos hay 53 A.O.C. En la orilla izquierda, Graves representa los or¨ªgenes de la vi?a bordelesa. Este vi?edo de fuerte personalidad demuestra la diversidad girondina, de los se?ores de Pesca-L¨¦ognan a los peque?os vendimiadores de Langon. En esta denominaci¨®n se hacen igual de bien los tintos que los blancos secos.

En el centro de Graves, Sauternes y Barsac conservan los caldos licorosos de la s¨¦millon y de la sauvignon mediante el rito de la podredumbre noble, resultado de la magia de los oto?os brumosos.

Al norte est¨¢ M¨¦doc. Aqu¨ª se practica la religi¨®n cabernet, variedad rebelde que exige sol para madurar y tiempo para expresarse. De Margaux a Saint-Est¨¨phe, pasando por Saint-Julien y Pauillac, M¨¦doc ofrece algunos de los mejores vinos del mundo. Nombres como Latour, Lafite-Rothschild o Mouton-Rothschild bastan para atizar la imaginaci¨®n.Estos vinos ilustran el potencial fabuloso de la tierra de M¨¦doc en su apabullante complejidad.En la orilla derecha, pasado el Dordo?a y hacia el norte, el Libournais impone la verdad de la merlot, uva opulenta a la vez que amable. En Pomerol y Saint-?milion, los vinos seducen con aromas de frutos rojos y negros, finura y redondez.

La otra regi¨®n famosa es la Borgo?a, donde los tintos se basan en la pinot noir y los blancos en la chardonnay, aunque existen excepciones. En cuanto a las zonas, hay algunas dedicadas a los blancos, como Chablis, y otras, como la C?te d'Or, que divide sus regiones para dedicarlas al blanco (C?te de Beaune) o al tinto (C?te de Nuits). Los borgo?as tienen mucha personalidad. Los mejores blancos son tan estructurados como los tintos y ¨¦stos poseen carnosidad y finura, con aroma entre frutal y floral en su juventud, a cuero y mentolado en su madurez. Son vinos excepcionales, generalmente de larga vida.

Borgo?a es quiz¨¢ la regi¨®n m¨¢s dif¨ªcil de entender y de explicar de todas las zonas productoras. No s¨®lo est¨¢ compuesta por diferentes regiones -de norte a sur, Chablis, C?te d'Or, con sus dos divisiones, C?te Chalonnaise, M?connais, y Beaujolais-, sino que cada una de ellas se subdivide en muchas denominaciones menores hasta el extremo de que una sola vi?a puede constituir una denominaci¨®n.

Existe una clasificaci¨®n oficial de los vinos: en primer lugar los gen¨¦ricos, blancos o tintos, en cuya etiqueta aparece la palabra Bourgogne; el nivel regional, o village, en donde se menciona la regi¨®n o comuna; los premier cru llevan junto al nombre del pueblo el de la finca. Los excepcionales, los grand cru, tan s¨®lo mencionan el nombre del pago.