"El huevo frito es san Dios"

Pregunta. Dice que cocinaba desde ni?o. ?Qu¨¦ preparaba, el colacao del desayuno?

Respuesta. No, hombre. Yo pon¨ªa vainas con patatas, carne con tomate, macarrones con queso...

P. A la tierna edad de siete a?os.

R. Siete u ocho a?os, s¨ª. Mi madre es inv¨¢lida, yo soy el mayor de los hermanos y desde muy peque?o llegaba de la escuela y echaba una manita.

P. Los benedictinos le ense?aron a rezar en euskera, castellano, franc¨¦s y lat¨ªn. ?En qu¨¦ lengua le da m¨¢s resultado?

R. En todas. Me hace mucha gracia rezar y saberme las oraciones, porque yo no creo en nada.

P. ?Y qu¨¦ milagritos obtiene?

R. Ni uno. Yo estoy lleno de realidades, la mayor¨ªa buenas.

P. ?C¨®mo le ha dado tiempo a tener seis hijos?

R. En los ratos libres. Yo lo de los hijos s¨ª que lo he visto de una forma natural. Y dejamos de tenerlos porque mi mujer dec¨ªa que de uno en uno ya no le entreten¨ªa.

P. ?Suele ligar preguntando "en tu cocina o en la m¨ªa"?

R. No. Yo siempre digo que soy un t¨ªo muy completo. La oferta m¨ªa siempre ha sido: yo te lo puedo hacer todo rico, rico. Y me da igual en qu¨¦ cocina.

P. ?Sigue en vigor lo de que a los hombres se les gana por el est¨®mago?

R. S¨ª. Yo en el restaurante siempre s¨¦ qui¨¦nes son novios, pareja, matrimonio o ligue. Y, al principio, todo muy bien, pero luego, si no das bien de jamar, todo el mundo se puede acordar de su madre.

P. Quiere decir que la que tira de congelados y de latas no se come una rosca.

R. Pocas. Muy seguido, no.

P. A ver si va a ser eso.

R. Eso es lo que est¨¢ pasando. Por la boca entran la salud y la enfermedad.

P. "Delante de las c¨¢maras me siento estupendo". ?Tanto?

R. Digo con delantal. Porque Argui?ano con delantal es mucho Argui?ano. Hago cositas, como que tengo algo debajo. Pero todo el mundo sabe que no.

P. No tiene nada debajo.

R. Casi nadie tiene nada debajo del delantal.

P. Ha hecho Airbag, A?o Mariano y El rey de la granja. No me dir¨¢ que lo suyo es el cine.

R. No. Francamente, no.

P. ?Qu¨¦ le separa de Al Pacino?

R. No s¨¦ c¨®mo cocinar¨¢ ¨¦l. Yo compito con ¨¦l, menos en cine, en lo que quiera.

P. ?Usted no va a una hamburgueser¨ªa ni muerto?

R. No. Sobre todo teniendo tantos ni?os, y queri¨¦ndoles como yo les he querido.

P. Hay quien dice que es un cocinero mediocre.

R. No, hombre. Yo creo que soy un buen cocinero, que he hecho disfrutar a mis clientes, y los tengo de hace 30 o 35 a?os.

P. ?El huevo frito tiene vuelta de hoja?

R. El huevo frito es san Dios. Si las gallinas pusieran un huevo al mes, ser¨ªa m¨¢s caro que los diamantes.

P. ?Usted es rico, rico y con fundamento?

R. Yo creo que soy un t¨ªo majo. Majo y gracioso. Y no me dedico a hacer putadas a nadie. Fundamento, unas veces tengo y otras no.

P. O sea que majo y gracioso. ?Cu¨¢ndo se muri¨® su abuela?

R. Ya hace a?os. Pero yo s¨¦ que soy gracioso, porque siempre he sido el que ha contado los chistes, el que ha presentado los festivales del pueblo, el que ha organizado los guateques. Y no pon¨ªa m¨²sica porque no ten¨ªa discos.

P. ?Y c¨®mo hac¨ªa guateques sin m¨²sica?

R. Silbando al o¨ªdo. Y mucho tarareo mientras bailaba el agarrao. Ahora se baila raro.

P. Porque el agarrao lo borda.

R. Yo, s¨ª. Yo he pisado muchas plazas. Ya no. Pero hay veces que me dan ganas de arrancarme.

P. ?Y qu¨¦ hace entonces?

R. Echar un trago.

P. Recomi¨¦ndeme una dieta.

R. Tengo una dieta personal que es CLM: comer la mitad. Y he empezado a andar hace un par de a?os, 12 o 15 kil¨®metros al d¨ªa. Es que a partir de los 50 te vas apartando del sexo y te vas acercando al sof¨¢ como un enloquecido.

P. ?Y en el sof¨¢, nada de nada?

R. En el sof¨¢, ni sexo ni nada de nada, porque est¨¢s cansado.

P. Pues vaya plan.

R. No. Te queda la comida, el campo, echar la siesta. Vas adquiriendo esa experiencia y esa tranquilidad, y se te van otro tipo de nervios, como ir en moto r¨¢pido. Prefiero una mirada, una caricia, un beso cuando te cruzas con tu se?ora en el pasillito.

P. Si la gente come la mitad, usted se forrar¨¢ la mitad.

R. No, pero cuando vengan a mi casa, que coman normal. La dieta, en el d¨ªa a d¨ªa. Aqu¨ª, no.