Vermut Vittore, desde la antig¨¹edad venimos

En Espa?a, debido a las latentes campa?as de los riojanos para que se bebiera por el valor social y no por el real de un vino, el vermut no ha tenido el prestigio que se merece. Pero elaborar y criar un vermut esta solo al alcance de las bodegas de calidad, hay que tener sabidur¨ªa enol¨®gica y tradici¨®n para elaborar vermut. En la Espa?a dominada por la oligarqu¨ªa castellano-andaluza, el prestigio del vino era para Rioja y Jerez. Los productos de la periferia mediterr¨¢nea (mistela y vermuts) al ser de otra identidad y elixires del pueblo no han gozado del reconocimiento que se merecen. No ocurre as¨ª en Francia y en Italia. Recuerden la pel¨ªcula de Stanley Kramer El secreto de Santa Vittoria, de 1969, con Anthony Quinn y la magn¨ªfica Virna Lisi, donde un pueblo esconde la producci¨®n vin¨ªcola para evitar que fuera robada por los nazis, lo que esconden con resistente esp¨ªritu es vermut. En estos pa¨ªses se aprecia la pluralidad y diversidad enol¨®gica, saben que el vermut es un patrimonio cultural e hist¨®rico del pa¨ªs y a quien lo hace se le reconoce prestigio. Ellos no han olvidado como aqu¨ª lo fundamental, que el vermut es el m¨¢s antiguo de los vinos de la humanidad, viene del amanecer de los tiempos y le debemos a los griegos de Jas¨®n y los argonautas su receta y bondad. Como dec¨ªa Alceo de Metilene, el vino amigo, es tambi¨¦n la verdad, Durante la edad media el vermut (palabra que viene del alem¨¢n Wermut, ajenjo) se refugi¨® en los monasterios, los benedictinos alemanes, tan sabios en herboricultura como en la destilaci¨®n, mejoraron su tradicional receta. Bodegas Valsangiacomo, fundadas en el Ticino suizo hace 175 a?os e instaladas en el Grau de Valencia hace mas de 100, tiene tradici¨®n y sabidur¨ªa. Es una bodega familiar donde trabaja ya la 5? generaci¨®n. El Vermut Vittore se elabora con la formula anttica con hierbas de la sierra de Mariola que se maceran con alcohol v¨ªnico y agua hasta conseguir el concentrado, que se criara en barricas viejas con tinto del pa¨ªs. Valsangiacomo, que es un especialista, recuerda con largueza el vermut Carpano de Italia, el Marsella, y elabora el tipo Torino (rojo). Tambi¨¦n hace una mistela tradicional de las que quedan pocas. En la ¨²ltima d¨¦cada, bodegas Valsangiacomo ha entrado con fuerza y ¨¦xito en el mercado de los vinos modernos de calidad, y sus Castillo de l'Olleria, Selecci¨®n de Oto?o, y Marques de Caro son muy apreciados en la Uni¨®n Europea, Jap¨®n, Estados Unidos y Suiza.