Fondillon, la herencia del padre

Salvador Poveda Luz (Mon¨°ver 1926-Alicante 1981) es uno de los mejores vinateros que este pa¨ªs haya podido dar. En¨®logo por Requena, formaba parte de aquella promoci¨®n que, liderada por el maestre Pascual Carri¨®n (1949) inici¨® la recuperaci¨®n de los vinos valencianos. Salvador Poveda moderniz¨® los vinos de Alicante, elaborando rosados aut¨¦nticos de monastrell, tintos j¨®venes arom¨¢ticos, y un tinto de crianza ¨²nico en el mundo, el Doble Capa. Pero donde demostr¨® su magisterio fue en la recuperaci¨®n del m¨ªtico Fondillon de Alicante, que entre los siglos XV y XIX fue el m¨¢s elegante y noble vino europeo. A mediados del siglo XV la huerta de Alicante se hab¨ªa convertido en un gran centro vin¨ªcola al plantarse la uva monastrell, tra¨ªda 200 a?os antes de Grecia por los almog¨¢vares. Esta vigorosa cepa dio unos tintos potentes, arom¨¢ticos, con color, grado, az¨²car residual y buena acidez en tart¨¢rico. Pronto las viner¨ªas europeas enviaron a sus agentes a comprar a Alicante. Un viajero alem¨¢n, Munzer, dej¨® constancia de aquella producci¨®n y demanda. Conservado en barricas, las mismas que para su transporte, el tinto de Alicante fue a?ej¨¢ndose hasta cambiar para mejor; su nombre indica que era en el fondillo de la cuba donde surg¨ªa aquella beneficiosa evoluci¨®n. Pronto fue embarcado para las largas traves¨ªas oce¨¢nicas, donde ejerc¨ªa un sanitario beneficio por sus caracter¨ªsticas. Durante los siglos siguientes el Fondill¨®n era un vino de prestigio en las mesas y la literatura europea; en la novela El Conde de Montecristo, ¨¦ste recomienda a Cavalcanti un Fondill¨®n entre otros grandes vinos, aqu¨¦l lo acepta y se lo toma con unos bizcochos como le aconseja el conde. El Fondill¨®n desapareci¨® con la convulsi¨®n producida en los vinos europeos por la filoxera, hasta que Salvador Poveda lo rescat¨® del olvido, y en 1976 sac¨® el primer embotellado de la cosecha 1959. El Fondill¨®n es un vino de postres noble, el vino a?ejo de Alicante, envejecido por el sistema vintage, que el tiempo transforma en un n¨¦ctar delicioso por su aroma a especies, tabaco maduro, frutas escarchadas y maderas tostadas. Su sabor es seco, pero a la vez se siente un residuo dulce, meloso, con un toque de regaliz. Su producci¨®n es escasa, de las cosechas buenas, unas pocas miles de botellas. El Fondill¨®n pasa con sobresaliente la prueba que Cicer¨®n dec¨ªa de los hombres y los vinos. Los hombres son como los vinos, el tiempo agria a los malos y mejora a los buenos.

Marca: Fondill¨®n S. Poveda 1980. Tipo: Fondill¨®n de Alicante 15?. Variedad: Monastrell. Crianza: 15 a?os de barrica y 2 de botella. PVP en bodega: 18 euros. Bodega: Salvador Poveda. Direcci¨®n: Calle del Pintor B. Palencia 17 Mon¨°ver 03640 (Alicante). Tel¨¦fono: 96 696 01 80. Fax: 965 473 389. E-Mail: salvadorpoveda@salvadorpoveda.com. Web: www.salvadorpoveda.com