A su salud

El refranero asegura que "el vino de Jerez remoza la vejez" y en una bota de la sacrist¨ªa de la bodega de Domecq, el premio novel Alexander Fleming (1881-1955) dej¨® escrito que, "si la penicilina cura a los enfermos, el jerez resucita a los muertos". Ahora, un equipo cient¨ªfico del departamento de Medicina de la Universidad de Sevilla afirma, tras un estudio realizado durante ocho meses, que el consumo moderado del vino de Jerez reduce de manera significativa el colesterol y mejora el riego sangu¨ªneo.

La clave est¨¢ en la copa diaria de vino. El jerez contiene, como algunos otros vinos, polifenoles, ¨¢cidos antioxidantes que combaten el colesterol malo (LDL), seg¨²n el estudio, y evita que se adhiera a las paredes interiores de las arterias. Estas sustancias tienen, adem¨¢s, un efecto anticoagulante y favorecen la vasodilataci¨®n.

Los beneficiosos agentes activos aparecen en la piel, en la pulpa y en la semilla de la uva Palomino, que de forma mayoritaria se cr¨ªa en los pagos del marco. Sus principios pasan al vino en el proceso de elaboraci¨®n y est¨¢n presentes, en altas concentraciones, en cada una de los tipos de vino que genera el marco.

El estudio concluye que la especialidad que mayor capacidad tiene en la eliminaci¨®n del colesterol es el vino fino, que se cr¨ªa, fundamentalmente en El Puerto de Santa Mar¨ªa. Le siguen, en orden de efectividad, el oloroso, la manzanilla y el amontillado.

El estudio advierte de que el vino contiene etanol, una toxina que puede, en caso de consumo abusivo, afectar al sistema hep¨¢tico y digestivo. Por lo tanto, los especialistas insisten en la conveniencia de un consumo moderado. Con todo, la influencia del jerez en el organismo depende del peso del consumidor y de su capacidad para asimilar el vino.

Las conclusiones del trabajo de la Universidad de Sevilla ya han sido publicadas en el Journal of the science of food and agriculture (Bolet¨ªn de la ciencia de la alimentaci¨®n y la agricultura), aspecto que destac¨® como "muy importante" el presidente del Consejo Regulador del marco de Jerez, Jorge Pascual.

El organismo que preside Pascual va a encargar nuevos estudios a las universidades de Sevilla y C¨¢diz para analizar los efectos del vino en otras enfermedades y dolencias, como el resfriado com¨²n. "Nuestros abuelos lograban curar la enfermedad con una copa de jerez a la que se le a?ad¨ªa una yema de huevo", recuerda Pascual, "ya sabemos que funciona, pero ahora queremos saber por qu¨¦".

Tambi¨¦n la tradici¨®n andaluza concede a los caldos de Jerez propiedades antis¨¦pticas y efectos beneficiosos en el tratamiento de la anemia. Los estudios pretenden analizar, concluye Pascual, "uno de los pocos productos que satisface el paladar y ayuda a mantener una dieta sana".