Vestir de gala un hotel

"Los hosteleros andaluces se han dejado llevar por la bonanza del clima, pero han descuidado las infraestructuras y deben modernizarse. Aunque sea una zona donde se lleve lo t¨ªpico, les veo un poco carcas", confiesa la riojana Mayte Deza. Su opini¨®n refleja la continua necesidad de renovarse del sector hotelero y a la que pretende dar respuesta el XII sal¨®n Hostelequip hasta ma?ana en el Palacio de Congresos de M¨¢laga. Deza, comercial de la empresa Frucosol, explica c¨®mo su invento evita a los restaurantes el repasado de los cubiertos al mezclarlos con ma¨ªz triturado -una especie de serr¨ªn-, que sustituye a los abrillantadores para dar la primera y mejor impresi¨®n al cliente.

Unos 200 expositores ense?an todo lo necesario para que un hotel, restaurante o cafeter¨ªa consiga estar a la ¨²ltima en la decoraci¨®n, mobiliario, maquinaria, alimentaci¨®n, y adem¨¢s ahorre gastos. Novedades no faltan. Hotel Innova es el programa m¨¢s futurista de la muestra y pretende abrir los ojos acerca de hacia d¨®nde camina el sector. El usuario entrar¨¢ en su habitaci¨®n de hotel con su huella dactilar y la decoraci¨®n e iluminaci¨®n estar¨¢n decididas en funci¨®n de su antojo y man¨ªas. Esta fusi¨®n de hosteler¨ªa y nuevas tecnolog¨ªas busca provocar sensaciones y conseguir ahorrar gastos, gracias al control de iluminaci¨®n y climatizaci¨®n. "El hotel ser¨¢ un ente provocador que se guiar¨¢ por los perfiles personales de cada cliente, se convertir¨¢ en biohotel y dejar¨¢ de derrochar energ¨ªa, como hasta ahora, gracias a las placas solares", explica Juan Manuel S¨¢nchez, interiorista. La tendencia se dirige hacia la especializaci¨®n: hoteles rurales, urbanos, de fantas¨ªa... Empe?ados en ganar tiempo est¨¢ Inhova, la empresa que presenta un esc¨¢ner de documentos que lee los pasaportes y evita las inc¨®modas colas a los turistas que se registran en grupo en los hoteles.

La alimentaci¨®n tiene categor¨ªa de ciencia y el pulso competitivo entre las pizzas, los sandwiches y los bocadillos arroja una victoria "a los puntos" de los bocadillos. Es una de las conclusiones del seminario Sanwichforum que ayer se celebraba en una de las aulas del sal¨®n. Mar¨ªa Teresa, azafata, explicaba sonriente que "los expertos piensan que el s¨¢ndwich desbancar¨¢ a la pizza y que el mollete antequerano es de los mejores panes del mercado". Las empresas del sector han creado el Instituto del Bocadillo y de las Artes del Pan, y ayer se celebr¨® un concurso de bocadillos cuyo ganador asistir¨¢ a la final del concurso El bocadillo del a?o en Barcelona.

"Este sal¨®n es para los hosteleros sin¨®nimo de contactos e imagen, nunca de venta. Se cierran tratos pero no se realiza venta directa", aclara la subdirectora de Hostelequip Sonia Garc¨ªa. El resultado se traduce en una esmerada camarader¨ªa y los hosteleros y proveedores, cuando no trabajan a trav¨¦s del m¨®vil, r¨ªen y se abrazan con efusividad. "Ponerle nombre a las caras y su vida privada es fundamental en las relaciones con los clientes", atestigua un asistente.

Hostelequip, la tercera feria nacional en importancia tras Hostelco en Barcelona y Horeq en Madrid, creci¨® un 20% en 2004 y actualmente aguardan a la ampliaci¨®n del Palacio de Congresos malague?o para incrementar sus 17.000 metros cuadrados. El sal¨®n se concentra en los d¨ªas laborables para evitar grandes aglomeraciones de curiosos. "A pesar de que hemos intentado profesionalizarla para hacer negocios de verdad, el domingo tienes que cambiar el chip, cuando a¨²n vienen hosteleros con las familias y se sientan en los puestos a picar", comenta Garc¨ªa. Lo experiment¨® Gustavo Mac¨ªas, en cuyo expositor sudaban una veintena de lustrosos jamones y por tanto fue uno de los m¨¢s concurridos. A su lado la empresa catalana Josper vend¨ªa "la brasa de ayer con la rapidez de hoy": Hornos a carb¨®n que logran que la carne no pierda nada de sabor a 350 grados y est¨¦n listos en el menor tiempo posible.

El volumen de negocio ronda los dos millones de euros y el a?o pasado acudieron 15.000 visitantes, la mayor¨ªa de la Costa del Sol, donde se concentra el grueso de la actividad tur¨ªstica andaluza. La variedad de equipamientos es infinita. Jos¨¦ Ropero buscaba para su cafeter¨ªa Glac¨¦ agitadores, pajitas y reposavasos. "Queremos darle un aire especial a la hora del c¨®ctel, y en C¨®rdoba nos cuesta encontrar los elementos. Y nos plantamos aqu¨ª".