Aromas de la zalema

Jos¨¦ Manuel Iglesias, el ¨²ltimo y m¨¢s decidido eslab¨®n de varias generaciones unidas por el amor al vino, contin¨²a en su lucha infatigable por dignificar la variedad zalema, el principal patrimonio ampelogr¨¢fico de la denominaci¨®n de origen Condado de Huelva. Y lo hace a sabiendas de que debe romper con muchos prejuicios. El primero y m¨¢s grave es el que considera que esta uva aut¨®ctona carece de los necesarios atributos para conseguir blancos de calidad. Algo que los concienzudos estudios del grupo de investigaci¨®n Color y Calidad de Alimentos de las universidades de Sevilla y Huelva, coordinados por el doctor de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Sevilla Francisco Heredia, han demostrado falso. El problema, como casi siempre, es la incorrecta viticultura, incapaz con los actuales planteamientos de arrancar a la zalema su personal perfil arom¨¢tico y el necesario equilibrio. Pero cuando se hace, el resultado es prometedor.

Como este blanco de nombre raro en el que la uva muestra su car¨¢cter frutal con perfumes ex¨®ticos, su jovial frescura, el final suave, maduro, lleno de evocaciones florales y de piel de manzana. Un atisbo del futuro.