Licor de Teulada, bajo el fuego

El Pa¨ªs Valenciano es uno de los receptores hist¨®ricos de la licorer¨ªa y destilaci¨®n, la gran tradici¨®n de las mistelas se debe a esa cultura licorera. Arnau de Vilanova, m¨¦dico y alquimista occitano (Montpellier 1238- G¨¦nova 1311) desarroll¨® su actividad en la corona de Arag¨®n en el siglo XIII sirviendo a sus reyes (Pere II, Alfons II i Jaume II). Ejerci¨® su trabajo y magisterio en todos los estados de la corona de Arag¨®n, pero fue en el Regne de Val¨¨ncia donde estuvo la mayor parte de su tiempo, y donde aprendi¨® los conocimientos b¨¢sicos del Talmud, pues aunque escrib¨ªa en lat¨ªn y catal¨¢n, dominaba el ¨¢rabe y el hebreo que le permitieron conocer la cultura m¨¦dica de estas civilizaciones. Arnau de Vilanova dej¨® un tratado de enolog¨ªa y alquimia que hizo avanzar esta ciencia, y cuyas t¨¦cnicas aun son utilizadas. Si consideramos a Gay Lussac y Pasteur como los padres de la enolog¨ªa moderna, Vilanova fue el primer en¨®logo t¨¦cnico. Pues antes ¨¦sta era emp¨ªrica, y se sab¨ªa que suced¨ªan cosas pero no qu¨¦, y despu¨¦s de ¨¦l se supo qu¨¦ cosas suced¨ªan pero no c¨®mo. Hubo que esperar a Gay Lussac para conocer c¨®mo suced¨ªa el proceso. Otra l¨ªnea hereditaria de la destilaci¨®n es la de las ¨®rdenes mon¨¢sticas: Hospitalarios, Benedictinos, Carmelitanos, Templarios y Montesa, que dejaron una larga lista de aqua-vitae como la llamaban los antiguos. Desmond Seward en su obra Les moines et le vin dice: "La contribuci¨®n de los monjes a la vitivinicultura y la destilaci¨®n del aguardiente es uno de los mayores servicios hechos a la civilizaci¨®n occidental". Esta tradici¨®n en el Regne de Val¨¨ncia fue m¨¢s importante que la dejada por los ¨¢rabes, pues aunque dominaron el arte de la destilaci¨®n, su prohibici¨®n de elaborar vino les orient¨® a los perfumes y la medicina. Arnau tuvo conocimiento de esa parte de la cultura isl¨¢mica y del dominio alquimista de los monjes irlandeses que recogieron esta sapiencia de los griegos alejandrinos (fue Zosimo, griego de Egipto, quien cre¨® el primer alambique estable) y los tratados aristot¨¦licos.

El licor de Teulada es un noble espirituoso que se elabora siguiendo una antigua receta local

De la licorera valenciana no queda apenas nada, expertos en aguardientes: anises, brandys y licores de moscatel -?ah! ese magn¨ªfico licor del cenobio del Desierto de las Palmas, producido por los Carmelitanos-, los valencianos vivieron bajo el fuego del alambique en su ¨¦poca dorada el siglo XVIII. Uno de los que resiste, es el licor de Moscatell de la Cooperativa Sant Vicent Ferrer de Teulada en La Marina (esta cooperativa se llama as¨ª por haber vivido la hermana de Sant Vicent -Constanze- en este bello pueblo y estar all¨ª aun su casa). El licor de moscatel de Teulada es un noble espirituoso que se elabora destilando el vino de moscatel siguiendo una antigua receta local. El moscatel de Teulada se cultiva en terrazas orientadas al mar siguiendo el viejo aforismo rural "qui de vinya plantar vol, procura li pegue el sol" (en valenciano arcaico)

Marca: Licor de Moscatell 17?. Tipo: destilado de moscatell. Precio: 10,40 euros. Bodega: Cooperativa Agr¨ªcola Sant Vicent Ferrer. Direcci¨®n: calle Las Palmas, Teulada 3203725 (Alacant). E-mail: bodega@coop-santvicent.com. Tel¨¦fono: 96 574 00 51. Fax: 96 574 04 89