Dag¨®n, la concentraci¨®n del Bobal

Jos¨¦ Pe?¨ªn bautiz¨® un nuevo tipo de vinateros, al calificar de vino de garaje el Pingus de Ribera del Duero. Las peque?as bodegas tradicionales solo se diferenciaban de las grandes en el volumen de producci¨®n, pues sus m¨¦todos de elaboraci¨®n eran los mismos. En cambio las microbodegas que el genial buscavinos calific¨® como de garaje, un s¨ªmil metaf¨®rico, pero no un oximoron, eran otra cosa. Me imagino que lo de garaje viene de los fundadores de Apple o Microsoft (siempre me confundo, esto de las sagas inform¨¢ticas me resulta tan aburrido como la lista de los reyes godos) donde crearon su negocio. Naturalmente, Pe?¨ªn quer¨ªa destacar que entre las cuatro paredes de una peque?a habitaci¨®n se puede hacer uno de los m¨¢s grandes vinos del mundo, y que lo que importa es el conocimiento, la cultura, la inteligencia y no el tama?o. De los cuatro factores fundamentales (suelo, clima, cepa y m¨¦todo) la cepa y el m¨¦todo son decisivos en estos vinos. La producci¨®n de uvas es peque?a, se suelen vendimiar 300 o 400 gramos por cepa, esto concentra en unos pocos granos todos los colores, aromas y sabores que puede dar la planta. Naturalmente requiere una viticultura de precisi¨®n m¨¢s propia de una actividad bons¨¢i. El m¨¦todo se basa en la selecci¨®n de uvas - no las mejores, sino las perfectas- que se escogen grano a grano. As¨ª es de entender que estos vinos tengan un alto precio, pues se necesitaran casi 2 kilogramos y medio de uva para una botella de tres cuartos.

Un tinto maduro, pleno de boca, con un intenso y fino tanino dulce muy bien ligado con el roble

En Utiel-Requena tambi¨¦n se hacen vinos de garaje, en Los Marcos esta el Dag¨®n de uva bobal de cepas viejas que Miguel M¨¢rquez elabora en su casa-bodega, y del que se hacen 5.000 botellas. Es un tinto maduro, pleno de boca, con un intenso y fino tanino dulce muy bien ligado con el del roble. Dag¨®n es el nombre de un dios Fenicio -mitad hombre, mitad pez- equivalente al Dinosio hel¨¦nico. Miguel practica una agricultura natural y biol¨®gica, cuida con mimo cada cepa de sus 4 hect¨¢reas. Vendimia y selecciona en bodega solo los mejores granos que vinifica con largas maceraciones (no hace el remontaje) pues fermenta, en barricas de roble franc¨¦s y americano, que prolonga hasta primavera. Tanta lentitud y mimo producen un vino vivo, fino, radiante en su madurez y muy elegante. ?Pues no es la elegancia por naturaleza un valor de la lentitud y la madurez? Dag¨®n es un tinto de larga crianza, se puso en las barricas en octubre del 2002 para su fermentaci¨®n, y continu¨® su crianza hasta septiembre del 2004 cuando se embotell¨®. Todo este tiempo estuvo en presencia de sus l¨ªas, pero Miguel no hace el battonage, conf¨ªa en sus conocimientos y en la bondadosa naturaleza de las uvas bobal de cepa vieja, que son casi bayas silvestres por su densa frutosidad natural. Es bobal en estado puro. Miguel hace bueno aquel aforismo rural, de la vinya que be es conduix el llaurador instruit, trau profi".

Marca: Dagon 2002 tinto 14?. Tipo: tinto gran reserva. Variedad: bobal. Elaborador: Bodegas Dagon. Direcci¨®n: Calle de la Cooperativa, 4. Los Marcos 46310 (Valencia). Tel¨¦fono y Fax: 962 178 056-652 667 521. E-mail: dagon@yahoo.es. Precio: 196 euros.