La rataf¨ªa

La rataf¨ªa es un licor destilado que se elabora con nueces tiernas maceradas y varias plantas arom¨¢ticas. Se trata de una tradici¨®n muy arraigada en varias comarcas catalanas, ya que este licor sol¨ªa prepararse en las casas particulares, siguiendo la misma receta de generaci¨®n en generaci¨®n.

La rataf¨ªa catalana tiene el sello de DG (denominaci¨®n geogr¨¢fica) desde 1989, un reconocimiento comunitario a las bebidas espirituosas que se elaboran en una zona determinada que le da un car¨¢cter y unas cualidades definidas.

Su origen se remonta a la antig¨¹edad. En tierras catalanas la tradici¨®n ha perdurado, principalmente en los n¨²cleos rurales de la Catalu?a Vieja. La f¨®rmula m¨¢s antigua que se conoce es de 1842, de un recetario encontrado en la comarca de la Selva, donde constan recetas de diferentes tipos de licor, cocina y remedios caseros. La rataf¨ªa se elaboraba en las casas de pay¨¦s y formaba parte de las m¨²ltiples bebidas que se consum¨ªan. Cada uno daba su toque especial al licor, un secreto bien guardado que pasaba de padres a hijos. Actualmente, muchas familias siguen preparando rataf¨ªa, pero la que se comercializa proviene de peque?as o grandes empresas especializadas.

La ratafia es un licor destilado que se elabora con nueces tiernas maceradas y varias plantas arom¨¢ticas

La rataf¨ªa est¨¢ compuesta de nueces verdes y un combinado de hierbas arom¨¢ticas que pueden ser la salvia, el tomillo, el espliego, la albahaca, la menta, la hierba luisa...

Tambi¨¦n se le puede a?adir un n¨²mero indeterminado de especies como la canela o la nuez moscada. Se elabora macerando las nueces, las hierbas y las especies como m¨ªnimo durante dos meses. Se decantan los l¨ªquidos y se a?ade az¨²car, alcohol y agua hasta conseguir la graduaci¨®n conveniente. Se envejece en recipientes de madera durante un m¨ªnimo de tres meses.

El gusto es muy dulce y la espesura depende del elaborador. Tiene un color caramelo t¨ªpico m¨¢s o menos intenso, tambi¨¦n seg¨²n el elaborador. Se comercializa en botellas de vidrio o materiales nobles para no perjudicar la composici¨®n del l¨ªquido. Se conserva durante mucho tiempo, tanto si ha sido preparada en casa como en unas instalaciones. Se vende especialmente en las zonas de producci¨®n, aunque las empresas m¨¢s grandes distribuyen por toda Catalu?a, principalmente en supermercados. Se bebe a temperatura ambiente, en la sobremesa, pero tambi¨¦n fresca como aperitivo o consumo nocturno. Es ideal para acompa?ar frutos secos y galletas.

La rataf¨ªa forma parte de las tradiciones gastron¨®micas de varias comarcas europeas, como el Piamonte y la Borgo?a. En Catalu?a se celebran varias ferias y fiestas para promocionarla. En Centelles se organiza cada mes de junio la fiesta de la rataf¨ªa, donde adem¨¢s de degustar el licor se dan charlas para dar a conocer el producto. En Besal¨² organizan la feria de la rataf¨ªa en diciembre.

La rataf¨ªa es un licor muy especial con infinidad de matices. En cada sorbo, y a trav¨¦s del aroma y de la variedad de gustos que quedan en el paladar, el bebedor se empapa de un trozo de bosque.