Aula, p¨®quer de varietales

En la DO Utiel Requena, la cooperativa de segundo grado Covi?as absorbe la mayor producci¨®n vit¨ªcola de la zona. Sus socios son las diversas cooperativas de Requena y algunas de otros t¨¦rminos. Fundada en 1965 para vencer las barreras que imped¨ªan la comercializaci¨®n directa y obtener rentas dignas, Covi?as cumpli¨® su objetivo, social y econ¨®mico m¨¢s que vin¨ªcola. Ha sido pues una cooperativa -como sus vinos- gramsciana, tambi¨¦n por la caracter¨ªstica social y pol¨ªtica de algunas de sus cooperativas como la Valenciana de Viticultores, fundada en 1937 en aquella ola de colectivizaci¨®n voluntaria, que hubiese convertido -de haber ganado la Rep¨²blica - a muchos pueblos valencianos en comunidades cooperativas de autogesti¨®n como los moshav israel¨ªes, que tan gran beneficio humano y econ¨®mico dieron a ese pa¨ªs.

La profundidad de los taninos, ese gusto a trufas del bosque, ese aroma ahumado

Pero la vida y m¨¢s la econ¨®mica contin¨²a, y una vez garantizados los m¨ªnimos, Covi?as inici¨® el gran salto adelante con la gesti¨®n empresarial moderna y la comercializaci¨®n avanzada para colocar bien sus vinos en los mercados. Hoy vende m¨¢s de cinco millones de botellas de vinos de calidad en la Union Europea, Suiza, Asia-Pacifico y Norteam¨¦rica. Un buen resultado para aquello que empez¨® con el leit motiv, de que un kilo de uva fuese un kilo, que todo lo producido se vendimiase y que todo lo vendimiado se elaborase. Causa del ¨¦xito de los vinos de Covi?as ha sido sin duda su equipo humano, cosa dif¨ªcil en una cooperativa, pues la mayor¨ªa de los socios tienen un err¨®neo concepto de su capacidad como empresarios, siempre piensan que son mejores que los profesionales que contratan, y ello les ha llevado muchas veces a batacazos comerciales y econ¨®micos impresionantes. Covi?as fue de las primeras bodegas en hacer un vino de gran calidad hace ya 25 a?os, el primer Enterizo, que durante un breve tiempo se llam¨® Vino de la Reina. A m¨ª me gusta m¨¢s Enterizo, es m¨¢s real que lo de la Reina, m¨¢s popular, m¨¢s gramsciano. En castellano Enterizo significa "hombre de una pieza", pero tambi¨¦n se puede aplicar a un vino o todo aquello que es entero, "de una pieza". Hoy sus Enterizos no son tan particulares y enteros, son sin duda vinos de gran calidad, pero la diferencia esta en el salto. De aqu¨¦l se hac¨ªan unas decenas de miles, y de ¨¦ste millones de botellas. Los mejores vinos de Covi?as son la gama de Aula, una serie limitada de botellas en la que el juego de varietales es un ¨®rdago por el que apuesta la direcci¨®n de la cooperativa. En ella encontramos a un gran profesional, Rafael Orozco, de la Manchuela, que se ha hecho tan valenciano como yo. Un t¨¦cnico que trabaja la enolog¨ªa con precisi¨®n alemana y gusto franc¨¦s. El mejor Aula es el Syrah crianza 2002. ?Ah, que interesante vino y que buena madera le han dejado las barricas! Hay algo del Enterizo antiguo (quien lo recuerde sabr¨¢ lo que digo) en este Aula Syrah, la profundidad de los taninos, ese gusto a trufas del bosque, ese aroma un tanto ahumado. El Aula tiene otra ventaja, es un vino que durar¨¢ mucho, se puede comprar ahora y seguir su evoluci¨®n. Su relaci¨®n calidad precio es muy buena, y es una obra bien hecha, la de los profesionales que lo trabajan. Siempre que encuentro a uno bueno como Orozco, recuerdo la escena de la pel¨ªcula Lo que queda del d¨ªa, en la que uno de los comensales de aquel ruin colectivo de poderosos del mundo en v¨ªsperas de la Segunda Guerra Mundial, para defender el derecho del pueblo, rinde homenaje a los profesionales (el personaje de Anthony Hopkins) porque sin ellos nada ser¨ªa posible.

Marca: Aula Syrah 2002. Tipo: tinto crianza 13?. Variedades: Syrah. Precio: 6 euros. Bodega: Covi?as. Rafel Duyos, s/n. Requena 46340 (Valencia). Tel¨¦fono: 96 230 14 69. Fax: 96 230 26 51. E-mail: covi?as@covi?as.com