"En Euskadi se podr¨ªa beber mejor"

Ricardo Sanz (Medina del Campo, Valladolid, 1973), responsable de Sitios de Bodega, es en¨®logo por tradici¨®n. Su familia, una de las m¨¢s antiguas de la zona de Rueda, lleva seis generaciones defendiendo el clasicismo en el vino, pero desde la innovaci¨®n tanto en tecnolog¨ªa como en viticultura. Hoy ofrecer¨¢ una charla en la jornada de clausura de la primera Semana Cultural del Vino (20.00) que se ha celebrado en el hotel Barcel¨®-Costa Vasca durante las fiestas.

Pregunta. El rueda es el blanco m¨¢s bebido en Euskadi, donde tambi¨¦n se produce este tipo de caldo. ?C¨®mo lo explica?

Respuesta. Tenemos una climatolog¨ªa ben¨¦vola que nos ha posibilitado ofrecer a lo largo de los a?os una calidad homog¨¦nea, porque en el vino realmente el 80% es la uva y la tierra y el otro 20%, la vendimia. Y como nunca hemos tenido un a?o mal¨ªsimo, como normalmente no fallamos, como somos constantes, hemos conseguido hacer un mercado. La respuesta es que la gente pide un rueda como garant¨ªa de blanco. De todas formas, no todo es de color de rosas.

P. ?Por qu¨¦?

R. Hay grandes empresas que, aprovech¨¢ndose de lo que ha llegado a ser Rueda est¨¢n tirando la calidad y los precios por los suelos para poder hacerse un mercado r¨¢pido.

P. ?C¨®mo hacerles frente?

R. Con personalidad. Tenemos que tratar de diferenciarnos, trabajando mucho la viticultura, respetando la variedad de uva y el suelo y buscando adem¨¢s vinos con m¨¢s largura en el tiempo. El problema de Rueda es que es un vino blanco joven y tienes s¨®lo un a?o o a?o y medio para beberlo.

P. ?Se sirve buen vino en las barras de Euskadi?

R. En el Pa¨ªs Vasco se podr¨ªa beber mejor. Normalmente, cuando vas a comprar una camisa, escoges una marca que se corresponde con tu gusto y tu car¨¢cter. Lo mismo se debe hacer con el vino. Si no, si pides un gen¨¦rico, el camarero coger¨¢ el que le sale m¨¢s barato o el que lleva tres d¨ªas abierto. Hay mucha prostituci¨®n en eso, pero lo que nadie puede olvidar es que nadie, absolutamente nadie, vende duros a cuatro pesetas.

R. ?El vino ha perdido la batalla en fiestas frente a la cerveza y otras bebidas?

R. Me da la sensaci¨®n de que ¨²ltimamente se est¨¢ empezando a defender. Evidentemente, a las cinco de la ma?ana es dif¨ªcil beber vino, pero por la tarde o noche no. ?Cu¨¢l es el problema de todo buen bebedor? Que encuentra su vino en un bar, pero no en el siguiente y acaba pidiendo cerveza, porque no la degusta, se la bebe, se la engulle. ?sta es la realidad y nosotros no tenemos tanta fuerza como las grandes marcas de cerveza para estar en todos los establecimientos. En ese aspecto no podemos competir

P. ?El kalimotxo es un crimen?

R. Todo en su momento es adecuado; un buen kalimotxo, un buen tinto o blanco con gaseosa, un buen vino en bota, en cachi o directo de la barrica con un choricito de matanza... Para conocer lo bueno, tenemos que pasar por lo malo. Es algo inevitable.