Cincuenta variaciones sobre el s¨¢ndwich

Como deja ver su nombre, el protagonista de Susan Wich es el s¨¢ndwich. La filosof¨ªa de Amor Mart¨ªnez y Pascual Cuenca, propietarios de este moderno local, se basa en la calidad y los productos naturales, con un especial cari?o por la cocina vegetariana y la internacional. La luminosa est¨¦tica a?os cincuenta del local y su cuidada imagen contrastan con la angosta calle de Roteros, en el coraz¨®n del tradicional barrio del Carmen. Acompa?an los consistentes s¨¢ndwiches -muy apropiados para compartir y as¨ª probar m¨¢s de uno- unas originales ensaladas y entrantes, y un pu?ado de deliciosos postres, todos caseros. Desde hace poco ofrecen un interesante men¨² a mediod¨ªa de cocina vegetariana y creativa compuesto por dos platos, pan, bebida y postre o caf¨¦ por 8,90 euros.

El formato de los s¨¢ndwiches es diferente al habitual y se ofrecen en cuatro versiones de pan artesano: blanco, integral, centeno y soja. Tambi¨¦n son caseras las salsas: mostaza, verde de ajo y Harissa o picante. El s¨¢ndwich, cuyo precio oscila entre 5 y 6,50 euros, se sirve siempre abierto y presentado con esmero, para que el comensal se alimente tambi¨¦n por los ojos. La carta permite elegir hasta 50 variaciones de su contenido. Los hay de pollo, ternera, cordero, cerdo, jam¨®n, bacalao, at¨²n, salm¨®n, revueltos de huevo, queso, tofu, seit¨¢n, algas, o simplemente de verduras, en combinaciones sorprendentes. Son destacables el de queso de cabra, espinacas y champi?¨®n; el de pollo al tandoori con taztziki (una estrella de la casa), o el de cordero macerado.

Las ensaladas son generosas. Est¨¢n muy buenas la tailandesa (8 euros), la de cusc¨²s y seit¨¢n con Harissa (7,75), la de salm¨®n (7) o la templada (6) con espinacas, br¨¦col, beicon y salsa de queso. Los entrantes, casi todos procedentes de la cocina internacional, son tentadores: mojo de at¨²n (5 euros), humus (5), pat¨¦ de ricota y frutos secos (5), pat¨¦ de berenjena (5), queso manchego con tapenade de aceitunas verdes (7,75). La carta de vinos es breve, pero ofrece interesantes opciones, como el vino de la casa, el s¨®lido Colegiata (8 euros), de la regi¨®n de Toro. Hay buenas cervezas de importaci¨®n y tambi¨¦n infusiones naturales.