La avicultura, contra las cuerdas

La avicultura de carne y de huevos tiene el miedo en el cuerpo. Las noticias sobre el avance de la gripe aviar han puesto al sector contra las cuerdas. Aunque desde medios p¨²blicos y privados, t¨¦cnicos en sanidad animal y veterinaria se han hecho reiteradas llamadas la tranquilidad para el consumo de carne y huevos, el sector ya ha sufrido una ca¨ªda de ventas y teme una crisis sin precedentes. La avicultura factura en Espa?a m¨¢s de 2.300 millones de euros y da empleo directo e indirecto a 140.000 personas.

El sector tiene el 99% de las granjas con instalaciones cerradas, factura 2.300 millones y proporciona empleo a unas 140.000 personas

Lorenzo Ramos, secretario general de UPA, donde se halla integrada la Plataforma Av¨ªcola que agrupa al colectivo de ganaderos, ha hecho un llamamiento general desde la OMS a los organismos comunitarios para no crear tensiones artificiales "que pueden hundir el sector en un d¨ªa y que se tarda en levantar un a?o."

La avicultura es uno de los sectores que pr¨¢cticamente no se hallan integrados en la Pol¨ªtica Agr¨ªcola Com¨²n, pero que han logrado un mayor desarrollo en las ¨²ltimas d¨¦cadas, con modernizaci¨®n de explotaciones y capacidad competitiva frente al resto del mundo. En conjunto supone en Espa?a una produci¨®n estimada en 2.300 millones de euros y que genera en torno a los 140.000 puestos de trabajo.

De acuerdo con esa situaci¨®n, casi el 99% de la producci¨®n de pollos y de huevos se hace de acuerdo con las reglas de juego sobre bienestar animal marcadas por Bruselas, en granjas cerradas y en la mayor parte de los casos con una integraci¨®n vertical, controles sanitarios y un sistema completo de trazabilidad que supone conocer un producto desde el pollito de un d¨ªa hasta su venta en el matadero.

El pasado mes de septiembre,antes de que se produjera esta crisis por la grive aviar, tras un a?o de negociaciones con el sector, Agricultura puso en marcha un nueva normativa para la ordenaci¨®n del sector av¨ªcola por la que, entre otros puntos, se exige una distancia m¨ªnima de 500 metros entre explotaciones, la existencia de libros de explotaci¨®n y unos rigurosos controles en materia de sanidad y bienestar animal.

Gra njas intensivas cerradas

"Tenemos un sector que, por su estructura de producci¨®n intensiva con granjas totalmente controladas y cerradas, asegura una total seguridad del producto para el consumidor frente al riesgos de infecci¨®n por agentes externos", se?ala el gerente del grupo Coren, Manuel G¨®mez. La avicultura de carne se concentra fundamentalmente en la producci¨®n de pollo. Seg¨²n los datos manejados por el sector, el sacrificio semanal de animales es de unos 12 millones y de 611 millones al a?o, lo que supone una producci¨®non total de 1,25 millones de toneladas de carne.

La producci¨®n de carne de pollo se realiza en casi su totalidad mediante el sistema de integraci¨®n. Ello significa que los grandes grupos, con mataderos y f¨¢bricas de piensos, llegan a un acuerdo para su cr¨ªa con unos 5.300 granjeros que ponen sus instalaciones y trabajo y a quienes pagan una cantidad por pollo criado.

El desarrollo de la cr¨ªa intensiva en granjas cerradas supone la obtenci¨®n de un animal de unos 2,5 kilos de peso bruto en un poriodo de entre 45 y 50 d¨ªas. Las explotaciones para la cr¨ªa de los pollos se hallan, sobre todo, en Catalu?a, Levante, Andaluc¨ªa, Galicia y Arag¨®n. El sistema de producci¨®n por integraci¨®n vertica - que la empresa matriz tenga el control del pollo desde su nacimiento hasta el sacrificio- permite desarrollar la trazabilidad de los animales y lograr un pollo uniforme en funci¨®n de la demanda. Igualmente, con este sistema se evita depender de terceros para su aprovisionamiento. Para Federico F¨¦lix, presidente de Propollo, la interprofesional del sector, se trata de una actividad que en los ¨²ltimos a?os ha ofrecido al consumidor espa?ol un producto barato y con todos los mecanismos necesarios de control sanitario y seguridad alimentaria de un producto b¨¢sico en la cesta de la compra. El consumo de carne por persona y a?o se acerca a los 30 kilos.

El sector del pollo ha experimentado en los ¨²ltimos a?os un fuerte proceso de concentraci¨®n, lo que supone que una docena de empresas controlan el 90% del mercado. A la cabeza se halla el grupo Sada, filial de la holandesa Nutreco, con casi el 30% de cuota, seguido del grupo cooperativo Coren con el 12% . En segundo plano se hallan otros grupos como Uvesa, la francesa Doux, Arpisa, Avicu o Guissona.

La producci¨®n de pavos se situa en unos 2,4 millones de unidades con 20.500 toneladas.

Huevos con DN l

En el caso de la avicultura de puesta, se trata igualmente de una producci¨®n intensiva, con los animales alojados en naves cerradas en un 98,5% sin acceso al exterior, mientras el 1,5% restanet corresponde a explotaciones al aire libre para huevos camperos o de corral. Espa?a cuenta con un censo de gallinas ponedoras de 40 millones de animales, con una producci¨®n de 1.100 millones de docenas de huevos por un valor de 1.062 millones de euros. Esa cifra supone el 15% de la producci¨®n comunitaria y de la misma el 15% se destina a la exportaci¨®n. La producci¨®n de huevos se concentra especialmente en las comunidades aut¨®nomas de Castilla-La Mancha, Castilla y Le¨®n, Andaluc¨ªa y Catalu?a. El consumo por persona y a?o es de 248 huevos. El producto se presenta al consumidor desde el a?o 2004 mediante un sistema de marcado que utiliza un c¨®digo por el que se conoce el tipo de producci¨®n, pa¨ªs, provincia, pueblo y granja, lo que supone una total identificaci¨®n del producto.

A diferencia de la avicultura de carne, en la de puesta el proceso de concentraci¨®n empresarial ha sido mucho m¨¢s bajo.Tampoco domina el sistema de integraci¨®n, sino que cada granja tiene sus propias explotaciones o lo hace a trav¨¦s de cooperativas. En la avicultura de puesta, 10 empresas suponen el 20% de la producci¨®n y entre ellas destacan firmas como Hibramer, Coren, Guissona, Cantosblancos, Dagu, Cooperativa Av¨ªcola de Burgos, Pitas y Mayper.