Los tesoros f¨²ngicos

El escritor franc¨¦s Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), autor del considerado como primer tratado de gastronom¨ªa, dijo de ellas que "vuelven a las mujeres m¨¢s tiernas y a los hombres m¨¢s amables". Al margen de que sean ciertas o no las propiedades afrodis¨ªacas atribuidas a la trufa, este hongo es un manjar preciado: un kilogramo de trufa negra, la m¨¢s valorada, se vende en el mercado por unos 1.000 o 1.200 euros.

En nuestra regi¨®n, existen 81 variedades de trufa. La Consejer¨ªa de Medio Ambiente las ha catalogado en un libro titulado Tesoros de nuestros montes. Trufas de Andaluc¨ªa. Este voluminoso estudio fue presentado ayer en C¨®rdoba, durante la inauguraci¨®n del octavo encuentro del Consejo Europeo para la Conservaci¨®n de los Hongos. En las jornadas se analizar¨¢ la propuesta de redacci¨®n de una lista roja europea, en la que se recojan las especies de hongos que est¨¢n en peligro. Las pol¨ªticas medioambientales de los pa¨ªses desarrollados prestan atenci¨®n, y presupuesto, a la protecci¨®n de la flora y fauna. Pero el denominado tercer reino, el de los hongos, pocas veces ha sido tenido en cuenta.

La Junta est¨¢ preparando su propia lista roja de los hongos amenazados andaluces. En la regi¨®n, existen unas 2.500 especies f¨²ngicas. Durante la elaboraci¨®n de esta carta, que se enmarca dentro del Plan de Conservaci¨®n de Usos Sostenibles de las Setas y Trufas en Andaluc¨ªa (Plan Cussta), se han descubierto 288 especies que se desconoc¨ªa que estuvieran en los montes del Sur de la Pen¨ªnsula.

Pero no es s¨®lo una cuesti¨®n medioambiental impulsar el desarrollo de la micolog¨ªa. Tambi¨¦n es algo rentable. Jos¨¦ Guirado, director general de Gesti¨®n del Medio Natural de la Junta, explic¨® ayer que, en los bosques madereros en los que hay trufas, la actividad que m¨¢s dividendos deja a los agricultores es la venta de este hongo.

El Plan Cussta, seg¨²n indic¨® ayer Fuensanta Coves, consejera de Medio Ambiente, incluye tambi¨¦n la plantaci¨®n de 14.000 semillas de hongos en los montes andaluces a partir del pr¨®ximo 21 de noviembre. Y ?c¨®mo se siembra una seta o una trufa? Girado explic¨® que la operaci¨®n se realiza a trav¨¦s de la inoculaci¨®n directa, una t¨¦cnica que consiste en injertar los hongos en las ra¨ªces de alcornoques y pinos. Entre ambas especies, se crea una relaci¨®n simbi¨®tica. La plantaci¨®n se realizar¨¢, seg¨²n inform¨® Coves, en los parques naturales de las Sierras Subb¨¦ticas, la Sierra Norte de Sevilla y Do?ana.

Como ocurre en muchos sectores agr¨ªcolas de Andaluc¨ªa la asignatura pendiente es el valor a?adido que supone la elaboraci¨®n y comercializaci¨®n de los productos. No basta con tener la materia prima. Girado afirm¨® que, actualmente, la pr¨¢ctica totalidad de las trufas que se recogen en Andaluc¨ªa se env¨ªan a Italia y a Francia o a otras comunidades como la valenciana. El director de Gesti¨®n del Medio Natural, adelant¨® que se est¨¢ negociando la creaci¨®n de una empresa, que surge de la iniciativa privada con el apoyo p¨²blico, para explotar comercialmente este tipo de hongo.