Terna estelar en la gastronom¨ªa malague?a

En Andaluc¨ªa ya hay cinco establecimientos distinguidos por la gu¨ªa Michel¨ªn, y tres de ellos se encuentran en M¨¢laga. La Hacienda Benazuza, en Sevilla, cuenta con dos estrellas; La Costa, en Almer¨ªa, con una, las mismas que lucen los restaurantes malague?os Caf¨¦ de Par¨ªs, el ronde?o Tragabuches y, ahora, El Lago. Estos tres restaurantes malague?os se han convertido en pocos a?os en todo en referente culinario y son unos excelentes embajadores de la riqueza y variedad de la cocina andaluza.

"La gente no sale indiferente de El Lago", asegura su director, Francisco Garc¨ªa, que aboga porque las administraciones apuesten a¨²n m¨¢s por crear escuelas de hosteler¨ªa como La C¨®nsula, que ha formado a m¨¢s de 500 alumnos en sus 14 a?os de vida y de donde han salido algunos de los grandes cocineros del momento, como el afamado cocinero marbell¨ª Dani Garc¨ªa, disc¨ªpulo de Mart¨ªn Berasategui que consigui¨® una estrella Michel¨ªn en el Tragabuches, o la propia Celia Jim¨¦nez, la ¨²nica jefa de cocina de Andaluc¨ªa que cuenta con este galard¨®n.

"La formaci¨®n es imprescindible. Durante muchos a?os la restauraci¨®n en la Costa del Sol estuvo dejada de la mano de Dios y as¨ª nos iba. Hoy, la cosa ha cambiado, pero a¨²n hace falta m¨¢s implicaci¨®n por parte de las administraciones para conseguir un nivel de calidad que nos permita competir con otras comunidades, como el Pa¨ªs Vasco o Catalu?a", indica Garc¨ªa, quien se atreve a vaticinar que el pr¨®ximo a?o, M¨¢laga contar¨¢ con un nuevo restaurante galardonado por la gu¨ªa Michel¨ªn.

"Dani Garc¨ªa era el favorito este a?o, pero creo que no se la han dado porque el

Calima lleva abierto poco tiempo¡±, explica el responsable de El Lago. ¡°En poco tiempo se ha producido toda un revoluci¨®n en la Costa del Sol. Se han abierto muchos restaurantes de calidad como Calima, Airen o Palo Cortado y muchos hoteles est¨¢n apostando fuerte por la restauraci¨®n, invirtiendo mucho dinero¡±, comenta.