El chef interior

En su libro Confesiones de un chef, Anthony Bourdain llega a comparar la cocina de un restaurante con un barco pirata lleno de mercenarios, traiciones, pu?aladas traperas y una fiera coordinaci¨®n de mecanismo de relojer¨ªa. El que falla es hombre muerto. Es un trabajo esclavo, una ruina. ?Por qu¨¦ dedicar la vida a ese infierno laboral? Cuenta Bourdain que todo empez¨® cuando, de ni?o, sinti¨® el intenso sabor de una ostra fresca en su boca. "Lo recuerdo como la p¨¦rdida de la virginidad... Y por muchas razones, con mayor satisfacci¨®n", escribe.

Los participantes de O¨ªdo cocina (Cuatro) parecen los tripulantes de un barco pirata. Son un grupo de j¨®venes "inadaptados" que reciben clases de expertos, como en Operaci¨®n Triunfo, pero muchos no parecen comprender el fin redentor de todo eso. No han descubierto la ostra de Bourdain, la madalena de Proust, por ser m¨¢s prosaicos: el punto G de la cocina. Lo hay. No es un orgasmo tipo A (el sexo es el placer rey), es algo m¨¢s onanista, una especie de cosquilleo m¨ªstico-genital que sube por todo el cuerpo. Ah¨ª empieza la gastronom¨ªa, para el comensal y para el cocinero.

En Duelo de chefs (Cuatro), el mi¨¦rcoles, el concursante Adolfo hizo un impresionante despliegue de t¨¦cnica, pero la pasta a la marinera le qued¨® cruda y puso s¨®lo un hilo de una salsa elaborad¨ªsima. Un gatillazo. Vamos a cocinar con Jos¨¦ Andr¨¦s (TVE-1) es muy did¨¢ctico. Es importante aprender trucos, nuevas combinaciones, conocer los materiales y herramientas. Y tambi¨¦n compartir el plato reci¨¦n hecho. Jos¨¦ Andr¨¦s pone el acento en el placer, pero a veces lo ahoga en aceite verbal. Karlos Argui?ano (Tele 5) es el decano en la materia.

Su "rico, rico" ha abierto paso a la actual pubertad gastron¨®mica televisiva. Pero la mayor¨ªa es a¨²n virgen. Por ahora es como la ¨¦poca del destape. Cuando todos vayamos descubriendo nuestro chef interior, tal vez cambien las cosas. Para entonces Dos rombos ser¨¢ un programa sobre geometr¨ªa, Aqu¨ª hay tomate y Salsa Rosa unos acalorados debates gastron¨®micos, y la CNN, Canal Cocina.