La comida r¨¢pida y las raciones individuales, protagonistas de la feria Alimentaria

Comida f¨¢cil, r¨¢pida y de consumo individual. La feria Alimentaria 2006 arranc¨® ayer en Barcelona y mostr¨® una industria cada vez m¨¢s centrada en dise?ar productos sencillos, r¨¢pidos y que, a su vez, presentan una imagen de salud. Basta darse una vuelta por la feria para comprobar el cambio del modelo social y, por tanto, de consumo.

"Al consumidor le interesan el placer, la comodidad y la salud", explica Jos¨¦ Arcas, presidente de Nestl¨¦ Espa?a y de Innoval, el ¨¢rea de Alimentaria dedicada a la innovaci¨®n. Tambi¨¦n le interesa que la comida no se le estropee y, por eso, en la nueva edici¨®n del sal¨®n Alimentaria las raciones individuales han ganado terreno al resto, en sinton¨ªa con el nuevo modelo de hogar en Espa?a: unipersonales, monoparentales y cada vez m¨¢s parejas sin hijos.

Un envase de huevo en polvo, 'escalivada' natural congelada y queso rallado con 'ketchup', entre las novedades

Las obras y el tr¨¢fico complican el trayecto en lanzadera del recinto ferial Montju?c al de la Gran Via, sedes del sal¨®n

La industria se centra en dise?ar productos sencillos, r¨¢pidos y que, a la vez, presenten una imagen de salud

"En los ¨²ltimos dos a?os venimos asistiendo a una evoluci¨®n clara hacia el envase individual. Por ejemplo, en las sopas y las ensaladas. Hay que tener en cuenta que los hogares espa?oles de una o dos personas han pasado en la ¨²ltima d¨¦cada del 5% al 27%", afirma Xavier Lesauvage, de la consultor¨ªa para la innovaci¨®n aplicada NODE. El principal atributo de los nuevos productos es que reducen el tiempo de preparaci¨®n. Lesauvage subraya que la gente desestructura cada d¨ªa m¨¢s las comidas. Si los espa?oles realizan de media unas seis comidas al d¨ªa, los norteamericanos superan la media de 20. Es el fen¨®meno del snacking, que consiste en picar todo el d¨ªa.

Alimentaria 2006 se divide en 13 salones, que incluyen desde las bebidas, las carnes y los congelados hasta los dulces, la leche y los vinos. A estos salones se suman el pabell¨®n de las regiones, con presencia de empresas alimentarias y de bebidas de las 17 comunidades aut¨®nomas espa?olas, y el pabell¨®n internacional, en el que participan unas 1.500 firmas.

En el pabell¨®n de Innoval se presentaron, expuestas como joyas, 400 novedades gastron¨®micas para los paladares m¨¢s atrevidos. Las ¨²ltimas tendencias cubren casi todos los campos, desde la leche a las anchoas. Ejemplos: la primera conserva de queso, Queco, que no necesita fr¨ªo y, seg¨²n la empresa productora, tiene una vida ¨²til de cuatro a?os; el ketcho, queso rallado con ketchup; la primera escalivada natural congelada del mercado, del fabricante Congelados Olot, o un caldo en vaso individual que s¨®lo necesita un minuto de microondas, de Gallina Blanca.

Indicaciones como "omega 3", "libre de grasa" y "fresco" se repiten en muchas de las etiquetas de los nuevos preparados. La imagen de salud es una de las preocupaciones para la industria, sobre todo en el pabell¨®n ecol¨®gico. Con 733.200 hect¨¢reas y 17.688 empresas, Espa?a es, junto a Italia, uno de los principales pa¨ªses europeos en elaboraci¨®n de productos ecol¨®gicos.

En uno de los expositores presentaban al p¨²blico espa?ol Presea, frutas deshidratadas sin az¨²car, ni colorantes, ni conservantes. "Las pelamos, las cortamos y las colocamos en un horno deshidratador a baja temperatura para que no pierdan las vitaminas", explica uno de los propietarios de este proyecto, que naci¨® en Brasil. "Pero no pretendemos en ning¨²n caso sustituir una fruta", subraya.

Uno de los productos estrella en Alimentaria es el huevo, que adopta las formas m¨¢s inusitadas. Sr. Cook presenta el huevo cocido sin c¨¢scara listo para comer, Ovochef Spray es un envase de un litro con 150 gramos de huevo en polvo y la empresa Gourmeki elabora un preparado de tortilla de patata que lleva todo menos el huevo.

Culinariamente, la feria Alimentaria 2006 cierra un a?o importante para Barcelona. El sal¨®n pone el punto final al A?o de la Gastronom¨ªa, en el que la Boqueria ha sido condecorado como el mejor mercado del mundo.