Joaqu¨ªn Merino muestra la gastronom¨ªa espa?ola en 'Titanes de los fogones'

Arroz caldoso de marisco al estilo de C¨¢diz, langostinos de Sanl¨²car cocidos o a la plancha, patatas a lo pobre con lomo de orza en adobo, cordero al romero... Son manjares que hacen la boca agua con s¨®lo escuchar sus nombres. Son parte de una cultura que hace m¨¢s dulce la vida. Son joyas de la gastronom¨ªa andaluza que recoge el libro Titanes de los fogones, que acaba de publicar El Tercer Nombre. Joaqu¨ªn Merino y Alberto Granados son los autores del libro, que lleva como subt¨ªtulo Medio siglo de gastronom¨ªa en Espa?a.

El libro fue presentado el pasado mi¨¦rcoles en la Fundaci¨®n Cruzcampo, en Sevilla. Decenas de personas acudieron al acto. Algunos de los grandes cocineros cuyas creaciones recoge la obra arroparon a Joaqu¨ªn Merino, que acudi¨® a la capital andaluza a presentar Titanes de los fogones.

Y es que entre las estrellas de la cocina espa?ola que Merino y Granados re¨²nen en su obra figuran varios cocineros andaluces, como Juanito de Baeza, Juan Salazar, Juan Robles, Gonzalo de C¨®rdoba, Rafael Carrillo, Salvador Gallego y Santiago Dom¨ªnguez. Robles, sentado junto a Merino, daba fe de que cultura y cocina van muchas veces de la mano.

El libro sirve para que aquellos que amen la cocina y los ritos que la rodean conozcan algo m¨¢s de los cocineros, de sus peripecias cotidianas y de su deseo de preparar los platos m¨¢s sabrosos. Y es tambi¨¦n una gu¨ªa pr¨¢ctica para aquellos que quieran recorrer los grandes santuarios del culto gastron¨®mico de la piel de toro.

Merino defini¨® a los cocineros que llenan las p¨¢ginas de su libro como "personajes entra?ables y maravillosos". Muchas de las historias que en este libro se cuentan son relatos de superaci¨®n y trabajo, de personas que bregaron desde ni?os y que alcanzaron la cumbre en el arte de llenar la andorga a los dem¨¢s. Merino calific¨® algunas trayectorias de "aut¨¦nticos culebrones". El autor resumi¨® la trayectoria vital de muchos cocineros con una escueta definici¨®n: "del cero al infinito".

Merino se licenci¨® en Derecho por la Universidad de Deusto (Bilbao) y es periodista y escritor. Su carrera est¨¢ jalonada de premios, como el Ondas, Caf¨¦ Gij¨®n y Alimentos de Espa?a, entre otros.

Alberto Granados trabaja en la Cadena SER desde 1997. Dirige y presenta el programa Ser Curiosos. Ha colaborado como articulista en distintas publicaciones. Granados tambi¨¦n colabora con la revista Intervi¨² y el portal de Internet Radiocable.com, donde realiza cr¨ªticas gastron¨®micas.