Queso de Ibores de jara y bellota

Mantener la poblaci¨®n en el medio rural y crear industria es uno de los objetivos de la pol¨ªtica de desarrollo rural que quiere aplicar la Administraci¨®n. Todo ello, a escala reducida, lo ha logrado la denominaci¨®n de origen para el queso de cabra Ibores con el manteamiento de la caba?a ganadera y la creaci¨®n de una decena de industrias en zonas de la dehesa cacere?a.

En cinco a?os, la venta de quesos ha pasado de 38.000 a 120.000 piezas. El 80% de la producci¨®n se comercializa en el mercado interior

La Denominaci¨®n de Origen Protegida Queso Ibores comprende 35 municipios cacere?os pertenecientes a las comarcas de Ibores,Villuercas, La Jara y Trujillo. El queso est¨¢ elaborado con leche cruda de cabra de las razas retinta, verata y serrana, algunas en peligro de extinci¨®n, con unas producciones medias de leche por animal y a?o de entre 250 y 350 litros. Una caracter¨ªstica com¨²n en estos quesos es que proceden siempre de ganader¨ªas en r¨¦gimen extensivo o semiextensivo alimentadas con bellota, jara y tomillo.

"El reconocimiento de la denominaci¨®n de origen en las diferentes instancias, desde la regional hasta la comunitaria en 2005, ha sido un proceso lento en el que hemos luchado ganaderos e industriales", se?ala el presidente del Consejo Regulador y propietario de la industria quesera Capribor, Ignacio Plaza. "Nuestro objetivo en la parte de la producci¨®n era evitar la desaparici¨®n de la caba?a y asegurar su viabilidad en condiciones de rentabilidad. Tambi¨¦n se pretend¨ªa desarrollar una industria quesera para elaborar y comercializar un producto de calidad".

El queso de cabra se ha elaborado hist¨®ricamente en la comarca en cientos de explotaciones de forma artesanal y se ha vendido en su mayor parte en mercados locales o regionales. Ahora, con la denominaci¨®n de origen, el objetivo es mejorar los controles, calidad y los procesos de comercializaci¨®n para lograr un mayor valor a?adido en los quesos.

En la parte de la producci¨®n, este proceso se ha traducido en el mantenimiento de la caba?a con unas 90 explotaciones acogidas a la denominaci¨®n de origen y 23.000 cabezas. Hay menos explotaciones, pero un mayor n¨²mero de animales por ganadero (se ha pasado de menos de 100 a 250).

Un caso significativo en este proceso lo constituye Nuria S¨¢nchez, una licenciada en Derecho de 34 a?os, que ha hecho una apuesta por potenciar la explotaci¨®n ganadera de la familia en Logros¨¢n. Desarrolla su actividad en La Cabreriza del Potr¨®n, donde, en algo m¨¢s de 700 hect¨¢reas de pastos, monte y cultivos, mantiene un censo de 700 cabras junto a vacuno, ovino y cerdo ib¨¦rico.

La apuesta de Nuria por la actividad ganadera la ha supuesto en los ¨²ltimos a?os inversiones cercanas a los 200.000 euros apoyadas con ayudas p¨²blicas.

Ayudas necesarias

"Por ser joven y por agricultor a t¨ªtulo principal, aunque tarde he recibido ayudas", se?ala. "Pero para desarrollar esta actividad son necesarios tambi¨¦n otros apoyos. Por ejemplo, en el lugar donde se halla la explotaci¨®n, carecemos de luz, la ganader¨ªa no da para pagar el tendido el¨¦ctrico y tenemos que funcionar con generadores. Mi objetivo ser¨ªa pasar de la producci¨®n de leche a montar una queser¨ªa, pero es imposible sin electricidad, y eso que estamos en 2006".

El impulso de la denominaci¨®n de origen en la parte de la actividad industrial se ha traducido en un fuerte impulso desde la transformaci¨®n, la industrializaci¨®n y la comercializaci¨®n. Frente a una certificaci¨®n de s¨®lo 38.000 quesos en 2001, en 2005 se pas¨® a las 120.000 unidades equivalentes a una producci¨®n de un mill¨®n de litros de leche. De esta cifra, m¨¢s del 80% se comercializa en el mercado nacional. Este proceso ha supuesto finalmente la constituci¨®n de nueve empresas acogidas a la denominaci¨®n de origen que han supuesto mayor valor a?adido para el sector y m¨¢s actividad econ¨®mica para las comarcas afectadas.