Las facultades de Enolog¨ªa piden que sus estudios sean una de las nuevas carreras

Durante d¨¦cadas en Espa?a, la viticultura fue un sector deprimido, subvencionado y triste, y el en¨®logo, un farmac¨¦utico pluriempleado al que en los medios del vino se le denominaba "el qu¨ªmico". Hoy, el vino est¨¢ de moda, existe una licenciatura de Enolog¨ªa de segundo ciclo (a la que se accede tras tres a?os de diplomatura o de otra licenciatura), pero se prev¨¦ que la reforma universitaria incluya estos estudios como una menci¨®n dentro del t¨ªtulo de Ciencia y Tecnolog¨ªa de los Alimentos. La noticia ha decepcionado a las facultades que imparten la carrera, pues Enolog¨ªa, dicen, hab¨ªa formado parte de la lista de las nuevas carreras (t¨ªtulos de grado) presentada por la Agencia Nacional de Evaluaci¨®n de la Calidad y Acreditaci¨®n (Aneca) para adaptar los estudios universitarios al Espacio Europeo de Educaci¨®n Superior (EEES). Fuentes del Ministerio de Educaci¨®n afirman, sin embargo, que "a¨²n no se ha tomado una decisi¨®n definitiva", y que antes de hacerlo se tendr¨¢ en cuenta la opini¨®n de todas las partes implicadas: universidades y sector vin¨ªcola. "Las ense?anzas de Enolog¨ªa no s¨®lo no van a desaparecer, sino que se van a potenciar".

"Por las necesidades formativas de un en¨®logo es imposible incluir los estudios de Enolog¨ªa dentro de una titulaci¨®n de amplio espectro", se queja Fernando Zamora, decano de la Facultad de Enolog¨ªa de Tarragona de la Universidad Rovira i Virgili. "La Organizaci¨®n Internacional de la Vi?a y el Vino (OIV) dice que tiene que haber unos contenidos m¨ªnimos en viticultura, edafolog¨ªa, an¨¢lisis qu¨ªmico, climatolog¨ªa, marketing, que, claramente, no da tiempo a tratar si tambi¨¦n tienes que estudiar cereales, pescado, carne...". Zamora va m¨¢s lejos y asegura que se va a contradecir "el esp¨ªritu de Bolonia": "No se van a cumplir los est¨¢ndares europeos para la formaci¨®n de en¨®logos, y se va a dar la contradicci¨®n de que los estudiantes de la UE van a trabajar en Espa?a y los de aqu¨ª no van a poder trabajar fuera". Actualmente se imparte Enolog¨ªa, licenciatura desde 1996, en ocho universidades.

Pero en las facultades donde se estudia esta carrera temen ahora el cambio del t¨ªtulo oficial. "Nos jugamos mucho, porque el vino es un sector estrat¨¦gico, no s¨®lo en el plano econ¨®mico, sino de ocupaci¨®n rural y medioambiental", remarca Vicente S¨¢nchez-Migall¨®n, presidente de la Federaci¨®n de Asociaciones de En¨®logos (Feae).

"Las facultades se han establecido a veces sin l¨®gica, en lugares donde no tiene mucho sentido", afirma Vicente Sot¨¦s, responsable de vinicultura del master que ofrece la Escuela Superior de Ingenieros Agr¨®nomos de Madrid. Una opini¨®n que comparten Victoria Benavides, due?a de la bodega Dos Victorias (Ribera del Duero y Toro): -"no tiene sentido que cada autonom¨ªa tenga una escuela. No deber¨ªa haber m¨¢s de cinco facultades, como en Francia"- y S¨¢nchez-Migall¨®n, que "apostar¨ªa por tres o cuatro muy importantes en el mundo, con magn¨ªficas instalaciones". "Si surgen m¨¢s, el tiempo las pondr¨¢ en su sitio", concluye."Se crean las escuelas con una pol¨ªtica de coste cero. No se contrata personal y no hay especialistas suficientes. Una cosa es saber qu¨ªmica general, y otra, qu¨ªmica enol¨®gica", prosigue Sot¨¦s. "Adem¨¢s, se necesita un vi?edo y una bodega experimental, y eso no lo tiene casi ninguna facultad. A ello se a?ade que la colaboraci¨®n con las empresas es muy complicada. Dejan ir a los alumnos a mirar un poco, pero no intervienen. En Australia cada dos alumnos elaboran una partida de vino blanco y tinto", lamenta Sot¨¦s.

Las palabras de S¨¢nchez-Migall¨®n invitan al pesimismo: "Nosotros pens¨¢bamos que Espa?a tendr¨ªa que ser puntera en investigaci¨®n enol¨®gica en 2010, pero si cambian los planes de estudio, no va a ser as¨ª".