Perca del Nilo en lugar de mero

La mayor¨ªa de los restaurantes con men¨² del d¨ªa -de aproximadamente unos diez euros-, que ofrecen como parte de sus men¨²s mero, en realidad sirven perca del Nilo o cherna, seg¨²n Jos¨¦ Manuel Torrecilla, director general de Salud P¨²blica del Ayuntamiento de Madrid.

El Consistorio public¨® ayer los resultados del control oficial de alimentos de los ¨²ltimos seis meses en la capital, que tambi¨¦n niega la existencia del garraf¨®n (

alteraci¨®n ilegal del alcohol) en los bares de copas de la capital.

Lavamanos en las cocinas insuficientemente dotados, falta de term¨®metros en los refrigeradores, inadecuada construcci¨®n y dise?o del cuarto de basuras e insuficientes dispositivos contra especies animales que facilitan la propagaci¨®n de enfermedades. Son las cuatro deficiencias m¨¢s frecuentes que el Ayuntamiento ha encontrado en las 10.001 inspecciones efectuadas entre enero y junio de 2006.

El resultado de la campa?a indica que un 16% de las pruebas alimentarias realizadas tienen irregularidades. A pesar de ello, el director general de Salud P¨²blica afirm¨® que la tendencia es de mejora del 2 al 3% respecto a 2005 y felicit¨® a los establecimientos hosteleros de Madrid por "su mayor implicaci¨®n cada a?o con la salud de sus clientes y su compromiso con la higiene p¨²blica".

"S¨¦ que la mayor¨ªa de los men¨²s, de ocho a diez euros, donde se ofrece mero, en realidad es perca del Nilo o cherna", declar¨® ayer el director general de Salud P¨²blica. Torrecilla extrae la conclusi¨®n tras comprobar que 15 piezas de pescado de las 46 pruebas tomadas han resultado fraudulentas. "Se va a un restaurante, se pide el plato de pescado y en ese momento se informa de la inspecci¨®n", explic¨® el director acerca del trabajo de los inspectores, quienes cuentan con un secuenciador de ADN para comprobar la especie del pescado que sirven los establecimientos.

"Una raci¨®n de mero puede costar cuatro o cinco euros, mientras que la de perca apenas vale dos. Nunca se me ocurrir¨ªa enga?ar al cliente de esa manera", asegura Ra¨²l Alameda, due?o de un restaurante reci¨¦n abierto con men¨² a 10 euros en la calle de Lagasca. "Es muy com¨²n que algunos restaurantes pongan breca en lugar de besugo o lenguadina en vez de lenguado. Aprovechan que la carne es parecida para ahorrar. Eso s¨ª, a costa del comensal, algo que nosotros no hacemos", a?ade Alameda.

El informe de Salud P¨²blica tambi¨¦n denuncia que 1.456 personas han estado expuestas a 28 brotes de origen alimentario -dos o m¨¢s personas con la misma enfermedad provocada por un mismo alimento en mal estado- en los ¨²ltimos seis meses. De ellas, 372 resultaron afectadas y 13 hospitalizadas. Los restaurantes han sido los mayores causantes de brotes con 16, mientras que tambi¨¦n se han detectado alimentos en mal estado en guarder¨ªas y centros de mayores.

En los comedores, tanto p¨²blicos como privados, que atienden a ni?os y ancianos, se han realizado 504 inspecciones -409 en colegios y 95 en centros de mayores-. A pesar de que el a?o pasado se examinaron s¨®lo el 89% de los 1.124 centros escolares programados, en 2006 se han proyectado 12 inspecciones menos.

Comedores escolares

En lo que va de a?o, s¨®lo se han investigado un 36,78% de los 1.112 comedores escolares e infantiles planeados. "En septiembre, con el inicio del curso, intensificaremos las actuaciones", afirm¨® Torrecilla.

El Instituto de Salud P¨²blica ha cumplido el 71% de las 14.000 inspecciones programadas para este a?o. Entre los locales inspeccionados hay bares, restaurantes y comedores. Tambi¨¦n se han realizado 1.011 ex¨¢menes en Mercamadrid. "Es el mayor mercado de pescado del mundo detr¨¢s del de Tokio", asegur¨® Torrecilla, que anunci¨® que se han destruido 36 toneladas de alimentos hasta el 30 de junio. "La mayor¨ªa de la mercanc¨ªa intervenida y destruida no ten¨ªa una procedencia clara, y ante la duda, se procede a su destrucci¨®n", explic¨® el jefe de la salud p¨²blica municipal.

Torrecilla, ex director de la Agencia Antidroga de la Comunidad, aludi¨® a las "copas de m¨¢s" para explicar la percepci¨®n del garraf¨®n en los bares de copas de la capital. El informe destaca que s¨®lo uno, de los 112 bares y discotecas inspeccionados, ten¨ªa alterado el alcohol. "En ese caso se trataba de un cambio de marca de whisky, por otra m¨¢s barata", puntualiz¨® el responsable de Salud.

"Es muy curioso que la mayor¨ªa de la gente crea que la ¨²ltima copa que se tom¨® fue la que estaba adulterada. En esos casos hay que preguntar: ?Cu¨¢ntas te hab¨ªas tomado antes?", afirman desde Diageo, la principal empresa distribuidora de bebidas alcoh¨®licas en Espa?a. "Es posible que la muestra que ha tomado el Ayuntamiento no sea muy grande, pero cuentan con los mejores medios y, seg¨²n nuestros datos, el garraf¨®n hace tiempo que no se practica", aseguran desde la distribuidora que achaca a la higiene de los locales o al mal estado de los hielos el posible falseo de las consumiciones.

Desde Salud P¨²blica sostienen que no se han tomado m¨¢s muestras de bebidas alcoh¨®licas porque los resultados "eran buenos". El procedimiento trata de pillar por sorpresa a los locales.

"Se entra en el bar con los agentes de la polic¨ªa y se pide al personal del local que se quede quieto para poder elegir libremente la botella a inspeccionar. Despu¨¦s se lleva al laboratorio", explic¨® Torrecilla, que hizo una recomendaci¨®n a los madrile?os: "Tienen que beber menos, y as¨ª les sentar¨¢n mejor las copas".