"McDonald's tiene m¨¢s atractivo que Burger King"

Confiesa que en las hamburguesas no se mete solomillo, pero asegura que toda la carne que se utiliza es de alta calidad y, sobre todo, sometida a los m¨¢s completos procesos de trazabilidad y seguridad alimentaria. Presume de la rapidez y del servicio en los establecimientos que dirige y preside. No desprecia ni quiere desbancar a la comida mediterr¨¢nea, pero rechaza que se pueda calificar de comida basura a la que se vende en sus establecimientos. Apuesta por el trabajo en equipo con proveedores y franquiciados. Cree que, para que una empresa funcione mejor, es necesario que las ideas fluyan de arriba abajo y a la inversa, sobre todo cuando se trabaja en relaci¨®n con el cliente.

"Todos los productos que vendemos cumplen las m¨¢ximas exigencias en materia de sanidad, trazabilidad y seguridad alimentaria"

"El grupo cuenta en Espa?a con 365 restaurantes, factura m¨¢s de 600 millones de euros y ocupa a 18.000 trabajadores"

"Hemos hecho un importante esfuerzo de diversificaci¨®n en nuestros productos para atender los gustos de colectivos m¨¢s importantes"

Patricia Abril, madrile?a, de 38 a?os, casada y con dos hijos, es licenciada en Ciencias Econ¨®micas, Empresariales y Derecho por la Univesidad Pontificia de Comillas. Ha desarrollado su vida profesional pr¨¢cticamente en el sector del marketing en empresas de gran consumo como Kodak, Lever, Colgate o Gillette. En 1998 desembarc¨® en Burger King donde desempe?¨® diferentes puestos de responsabilidad en marketing y en la direcci¨®n de operaciones para iniciar los dos ¨²ltimos a?os una carrera mete¨®rica. En mayo de 2004 fue nombrada directora general de Burger King Espa?a para ser designada en septiembre de hace un a?o directora general de la competencia, la cadena McDonald's Espa?a, y ocupar la presidencia del grupo desde el pasado verano. Hoy es responsable de una cadena con casi 18.000 trabajadores, 365 restaurantes y un programa para poner en marcha otros 90 establecimientos en los pr¨®ximos tres a?os.

Pregunta. ?Qu¨¦ le ofrecieron en McDonald's que no tuviera en Burger King?

Respuesta. Se trata de dos grandes grupos del mundo en el segmento de la comida r¨¢pida. Pero hay diferencias por las que McDonald's tiene m¨¢s atractivo. La primera es que estamos hablando de la empresa l¨ªder en este segmento de la restauraci¨®n. Me he machacado el libro escrito por su fundador, Ray A. Kroc, sobre su filosof¨ªa de la empresa, la organizaci¨®n del trabajo. Estoy de acuerdo con todos sus planteamientos y sobre todo con uno: que una entidad funciona si la misma se sustenta conjuntamente sobre tres patas: empresa, franquiciados y proveedores.

Adem¨¢s, en McDonald's existe un compromiso con la sociedad para devolver por diferentes fundaciones como Ronald McDonald's House Charities o Casas Ronald McDonald's para la infancia lo que esa misma sociedad nos est¨¢ dando acudiendo a nuestros restaurantes.

P. ?Qu¨¦ secretos se trajo de la competencia?

R. En este segmento de la restauraci¨®n no hay secretos. Simplemente se trata de tener permanentemente un buen conocimiento del sector para analizar le evoluci¨®n de la demanda o los tipos de clientes.

P. Su vida profesional hasta llegar a este puesto la ha desarrollado en el sector del marketing. ?Hasta qu¨¦ punto la han elegido a usted por estar especializada en esa faceta?

R. El marketing es importante para cualquier actividad, sobre todo all¨ª donde hay que tener una buena imagen y en un segmento de la restauraci¨®n donde cada d¨ªa hay una mayor competencia. Pero nosotros no somos una empresa de marketing, sino de operaciones.

P. ?Qu¨¦ ha aportado como primera responsable del grupo en Espa?a a la actividad de la empresa?

R. Creo que he impulsado el trabajo en equipo. En primer lugar, en el seno de la empresa. Igualmente lo he hecho en relaci¨®n con los proveedores de los restaurantes y con los franquiciados siguiendo la filosof¨ªa del fundador del grupo. Es importante que en este negocio estemos unidos todos cuantos tenemos inter¨¦s en su funcionamiento.

P. ?Y los trabajadores?

R. Tambi¨¦n. Cuando hay un negocio en relaci¨®n con el p¨²blico es importante que fluya la informaci¨®n y las ideas en ambas direcciones. Desde quienes llevamos la gesti¨®n hasta los trabajadores, pero tambi¨¦n es importante conocer lo que piensan los trabajadores sobre el negocio.

P. ?Por qu¨¦ se suele asociar comida r¨¢pida a comida basura?

R. Es un sambenito que se cuelga en muchos casos a este tipo de oferta en la restauraci¨®n, pero que carece de cualquier justificaci¨®n. Es cierto que se puede hablar de comida r¨¢pida porque el consumidor tiene un tiempo muy corto desde que hace su pedido hasta que tiene el mismo en su mesa. Sin embargo, no hay ning¨²n argumento para calificar nuestra oferta como comida basura por la calidad de nuestros proveedores y los controles a que sometemos a la misma. En el caso de la hamburguesa, la elabora en Toledo la empresa Esca FoodSolutions y es al 100% carne de vacuno de falda y cuartos delanteros de alta calidad, sin ning¨²n tipo de aditivos.

P. ?C¨®mo se garantiza la calidad y la seguridad alimentaria de sus productos?

R. En ¨²ltima instancia est¨¢ el departamento de calidad de McDonald's que es el responsable de hacer el seguimiento de los proveedores a quienes se les exige el cumplimiento de un sistema de trazabilidad. Todos los productos McDonald's se elaboran de acuerdo con los programas vigentes sobre Peligros y Puntos de Control Cr¨ªticos a los que la propia empresa ha a?adido una nueva iniciativa para el control de los productos agrarios. Nuestros proveedores, en la mayor parte de los casos, son primeras firmas en cada uno de los sectores y cumplen con los controles m¨¢s rigurosos en todo el proceso de producci¨®n.

P. ?La comida r¨¢pida terminar¨¢ con la cocina mediterr¨¢nea?

R. La comida r¨¢pida est¨¢ ganando terreno y es una oferta que en la actualidad han puesto en marcha diferentes grupos en la restauraci¨®n. Si existe ese crecimiento es porque hay una demanda en aumento, pero ello nunca va a suponer el fin de la cocina mediterr¨¢nea. Nosotros nunca hacemos una oferta de ese tipo porque no es nuestra especialidad en el mundo.

P. ?Considera que la oferta alimentaria de su empresa es suficiente para las demandas del mercado y que no necesita de una mayor variedad?

R. La hamburguesa ha sido y es el producto m¨¢s importante del grupo, es la oferta estrella. Pero creo que hemos hecho ya un importante esfuerzo de diversificaci¨®n en nuestros productos para atender los gustos de colectivos m¨¢s importantes. En todo caso, mantenemos una investigaci¨®n permanente del comportamiento de la demanda, evoluci¨®n de la poblaci¨®n y los nuevos clientes para responder a sus gustos.

P. ?Qui¨¦n es el cliente de McDonald's?

R. Suele estar entre los 17 y los 40 a?os, sin dejar a un lado las personas menores acompa?adas de la familia. Tenemos una oferta igual en todo el mundo por lo que no resulta extra?a a millones de personas. En el caso de Espa?a, junto al cliente nacional, que es la base de la actividad, tambi¨¦n supone una oferta importante para el turismo o los inmigrantes de los pa¨ªses m¨¢s diferentes donde tambi¨¦n se halla implantada la empresa.