Elogio de los mariscos y la tortilla de patatas
EL MANJAR, en A Coru?a, ofrece buenas carnes gallegas y productos de mar de temporada
De entrada no se sabe si se trata de un bistrot en versi¨®n gallega o de una casa de comidas de ambiente belle ¨¦poque y detalles de otra ¨¦poca. Despu¨¦s de medio siglo de existencia, su actual propietario, Jos¨¦ Manuel Crespo, Crispi, parece hacer suyo aquel viejo aserto oriental: "Los placeres son como los alimentos: los m¨¢s simples son los que menos cansan". Dos aspectos b¨¢sicos acaparan los atractivos de esta casa, los mariscos de las costas pr¨®ximas y su monumental tortilla de patatas. Restaurante de producto que sirve platos tradicionales elaborados con buenas materias primas. Recetas sencillas, entre las que preponderan las preparaciones a la plancha, los pescados a la espalda o a la gallega con la t¨ªpica ajada, junto a algunas frituras.
EL MANJAR
6. Alfredo Vicenti, 29. A Coru?a. Tel¨¦fono 981 19 85 91. Cierra: domingos noche. Entre 45 y 60 euros. Berberechos al ajillo, 15 euros. Mero a la plancha, 24 euros. Solomillo de ternera gallega, 17 euros. Arroz con leche, 4,50 euros.
Caf¨¦ ... 5
Pan ... 6
Bodega ... 7,5
Servicio ... 6
Ambiente ... 6
Aseos ... 6
Animado de un celo obsesivo, su vehemente patr¨®n se desvive para conseguir los mejores mariscos de temporada, pescados vivos del litoral y buenas carnes gallegas. Como es l¨®gico, disfrutar de los mariscos, cuya cotizaci¨®n fluct¨²a a diario, obliga a afrontar facturas en consonancia. Aun as¨ª, puede merecer la pena. No es raro que en su oferta figure el estado mayor de las r¨ªas gallegas: ostras, percebes, n¨¦coras, camarones y cigalas. Si las almejas a la plancha son correctas, no se queda atr¨¢s la ensalada de bogavante, perfectamente ali?ada, que incorpora el coral del crust¨¢ceo. Menos sugerentes son las zamburi?as y las navajas, que se malogran por un absurdo derroche del refrito de aceite que las acompa?a. En el listado de entrantes, propuestas de temporada que, seg¨²n los casos, pueden incluir pimientos de Padr¨®n fritos, calamares de potera rebozados o una ternera mechada en fiambre. Algunos pescados (bacalao y cocochas al pilpil), s¨®lo se sirven por encargo.
En el resto hay que dejarse llevar por las sugerencias de Crispi, que, mesa por mesa, impone con autoridad la categor¨ªa de su despensa. Quiz¨¢ una merluza de pincho a la romana o un mero a la plancha con un punto de cocci¨®n adecuado. Nada cambia con las carnes, en las que al jarrete de ternera, la paletilla de cordero, el lac¨®n, la perdiz y los callos, se suma un buen solomillo de vacuno mayor (no de buey como indica la carta).
HUEVOS DE CORRAL Y PATATAS DORADAS
NADIE QUE visite esta casa puede dejar de probar su tortilla de patatas, que se elabora al momento a partir de huevos de corral y patatas gallegas para el n¨²mero de comensales que se solicite. Cuando llega a la mesa se asemeja a una torta inflada, muy amarilla, con tropezones de patatas doradas ba?adas en abundante yema l¨ªquida. Todo un hito gastron¨®mico para cuya puesta a punto se utiliza una t¨¦cnica muy especial, inspirada en el estilo de la escuela culinaria de Betanzos, en A Coru?a. Receta singular en la que han dejado su huella cuatro generaciones.Otro aspecto rese?able es la bodega de El Manjar, con una presencia notable de los vinos de Rioja y Ribera del Duero, a los que acompa?an no pocos vinos gallegos y una representaci¨®n nutrida de la mayor¨ªa de las denominaciones de origen espa?olas. A su lado, vinos h¨²ngaros, chilenos, argentinos, australianos y un ampl¨ªsimo surtido de cavas y champa?as.Jos¨¦ Manuel Crespo, Crispi, cosecha vino en Betanzos y elabora sus propios aguardientes, que incluyen un discreto orujo blanco, los licores de caf¨¦ y de hierbas, as¨ª como el de guindas. Y como complemento, una barra a la entrada atiborrada de botellas con buenos aguardientes, brandies y licores.Para concluir, no est¨¢n mal sus helados caseros. Surtido de cremas fr¨ªas (con sabores como vainilla con turr¨®n, nata con casta?as, lim¨®n con pimientos del piquillo) que se mantienen en la misma l¨ªnea de sencillez que el resto, y a las que se suman otras propuestas dulces, como las tartas caseras, el arroz con leche, los canutillos de crema, las frutas naturales peladas y el brazo de gitano.
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