Un original asador de pescados y mariscos
PORTO RUBAIYAT, nueva marisquer¨ªa junto a un restaurante de carne en Madrid
El mismo asador de carnes, Rubaiyat, que hace seis meses causara sensaci¨®n en Madrid por la vistosidad de su puesta en escena, acaba de inaugurar un local anexo dedicado a los productos marinos. Del mundo de las carnes al universo de los mariscos y pescados sin esperar demasiado tiempo. Un reto para su propietario, Belarmino Fern¨¢ndez, que se ha sumergido en un terreno complejo en el que la clientela espa?ola es m¨¢s exigente y se rige por h¨¢bitos establecidos.
Por influencia brasile?a y argentina, sus cocinas alardean de emplear dos t¨¦cnicas concretas, las parrillas de carb¨®n vegetal y las cocciones en horno de barro a 600 grados. En ambos casos, t¨¦cnicas limpias destinadas a respetar unas materias primas que intentan estar escogidas.
PORTO RUBAIYAT
Juan Ram¨®n Jim¨¦nez, 37. Madrid. Tel¨¦fono 91 359 56 96. No cierra. Precio medio, entre 50 y 70 euros. Salpic¨®n de mariscos, 26 euros. Lenguado a la parrilla, 26 euros. Arroz cremoso a la marinera, 27 euros. Tarta Tatin, 9 euros.
Pan ... 6
Caf¨¦ ... 5
Bodega ... 8
Ambiente ... 6
Servicio ... 6
Aseos ... 6,5
Ostras y salpic¨®n de marisco
Porto Rubaiyat se sale de los estereotipos. No pretende ser una marisquer¨ªa. Tampoco un restaurante de corte marinero. ?C¨®mo definirlo? ?Asador peculiar de pescados y mariscos que sirve algunos mariscos hervidos y platos al horno entremezclados? En pleno proceso de rodaje, los desajustes de sus propuestas desconciertan al m¨¢s avezado. Junto a una n¨¦cora reci¨¦n hervida notable, se ofrecen unas ostras de tipo medio con varias salsas perturbadoras que emulan los demoledores aderezos de cualquier fast food americano. Al lado de unos buenos percebes y un salpic¨®n de mariscos importante, un pulpo a feira desaborido y mal aderezado.
Contrastes que se hacen extensivos a las preparaciones de cocina. Si la cigala a la parrilla, algo seca, y el lenguado merecen el mayor respeto, la langosta y el bogavante, bastante ins¨ªpidos y tratados de semejante forma, presentan puntos de cocci¨®n exagerados. En los platos en horno de barro, m¨¢s de lo mismo. Espectaculares los carabineros con esp¨¢rragos; impresentable la brandada de bacalao, poco armoniosa y arrasada por el ajo, y anodino el pulpo aplastado, carente de sabor, que se acompa?a de unas patatas acartonadas. Peor a¨²n resulta el arroz a la marinera, muy vulgar, que se sirve en cazuela de barro (recipiente inadecuado), se presenta empastado y no recuerda para nada el fondo de bogavante, langostinos y chipirones que se citan ampulosamente en el enunciado.
BUENOS VINOS A PRECIOS RAZONABLES
PORTO RUBAIYAT, iniciativa de la familia Fern¨¢ndez Iglesias, gallegos emigrados a Brasil, donde poseen ganader¨ªas y enormes restaurantes,no disfruta, en absoluto, de las mismas caracter¨ªsticas que el asador de carnes Baby Beef Rubaiyat. Ocupa un semis¨®tano de techos bajos emplazado en el conocido local donde en d¨¦cadas pasadas estuvo el famoso Cabo Mayor. Espacio amplio, con varios reservados y mesas de maderas tropicales, que en su nueva etapa carece del aislamiento ac¨²stico adecuado. A la entrada, un vivero con bogavantes y langostas.Y en el extremo opuesto, un mostrador con hielo picado con pescados desperdigados. Detalles est¨¦ticosque apenas contribuyen a ambientarla sala. A la hora de plantearse el men¨² hay que tener presente que las raciones son generosas y que la casa obsequia con peque?os aperitivos. Tal vez bolitas de queso mozzarella, salm¨®n a la sal, croquetas o at¨²n marinado. Todos en una l¨ªnea de discreci¨®n correcta. Si acaso, basta con compartir alg¨²n entrante antes de afrontar el plato base. Superior inter¨¦s merecela lista de vinos, que atesora marcas espa?olas importantes a precios razonables, as¨ª como una relaci¨®n de botellas de Argentina, Australia, Chile, Estados Unidos, Francia, Nueva Zelanda y Portugal. Y, por supuesto, vinos de postre, adem¨¢s de whiskysy licores. Con los dulces la casa no abandona ese vago aire casero que caracteriza a todo lo salado. Llaman la atenci¨®n el hojaldre con dulce de leche y la tarta Tatin de manzana, su mejor especialidad.
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