El Kursaal vuelve a reunir a la "mejor cocina del mundo"

El octavo congreso Lo Mejor de la Gastronom¨ªa reunir¨¢ entre el 20 y el 23 de noviembre pr¨®ximos en el Kursaal a los "mejores" cocineros del mundo y espera una asistencia de 50.000 personas a la feria que se organiza en el palacio de congresos donostiarra. El director de este evento, el cr¨ªtico gastron¨®mico Rafael Garc¨ªa Santos, revel¨® ayer que el cantautor catal¨¢n Joan Manuel Serrat recibir¨¢ el premio Gourmet de Oro por su reconocida afici¨®n a la buena mesa.

El congreso mostrar¨¢ las ¨²ltimas creaciones culinarias de 46 chefs de primera fila, de los que 27 proceden del extranjero. Garc¨ªa Santos asegur¨® que el programa de este a?o se centra en la Europa gastron¨®mica, de ah¨ª que se haya reforzado la presencia de cocineros de este continente. Adem¨¢s de nueve representantes franceses y ocho italianos, en esta edici¨®n acudir¨¢n tres profesionales holandeses, dos suizos, dos alemanes y un brit¨¢nico. Tambi¨¦n contar¨¢ con la presencia de un estadounidense, un japon¨¦s y un brasile?o. La internacionalizaci¨®n de la cita sigue en aumento, asegur¨® su director, quien precis¨® que el 27% de los asistentes ser¨¢n for¨¢neos.

Las ponencias t¨¦cnicas correr¨¢n a cargo de maestros culinarios de la talla de Michel Gu¨¦rard, Ferran Adri¨¤, Carlo Cracco, Carlo Crisci, Bittor Arginzoniz, Mart¨ªn Berasategui, Moshik Roth, Joan Roca o Seiji Yamamoto.

Paralelamente a las demostraciones de la alta cocina, se celebrar¨¢n el tradicional campeonato de tortilla de patata (participar¨¢n, entre otros, un representante de Per¨² y otro de B¨¦lgica), el premio al mejor plato cocinado con aceite de oliva y los congresos monogr¨¢ficos sobre el chocolate y el de pinchos y tapas.

Garc¨ªa Santos explic¨® que el aspecto l¨²dico se intensificar¨¢ con respecto a ediciones pasadas. El evento se abrir¨¢ el lunes con una masclet¨¤ en el espig¨®n junto al Kursaal, se repartir¨¢n 1.500 raciones de olleta ese mismo d¨ªa y se elaborar¨¢ la tableta de turr¨®n "m¨¢s grande del mundo", de 30 metros de largo y 50 cent¨ªmetros de ancho. El dulce navide?o se preparar¨¢ en la noche del lunes al martes y se podr¨¢ degustar este d¨ªa por la tarde frente al edificio de Moneo.

Durante la presentaci¨®n de este evento, Berasategi destac¨® el hecho de que ahora los mejores cocineros del mundo ense?an sus t¨¦cnicas de cocina, cuando hasta hace poco "se escond¨ªa todo". Pedro Subijana, por su parte, afirm¨® que, despu¨¦s de 40 a?os de profesi¨®n, el congreso le permite seguir aprendiendo.