Catalu?a y el Pa¨ªs Vasco, empatan

Ya son seis. El restaurante Akelarre (San Sebasti¨¢n), de Pedro Subijana, ha logrado su tercera estrella Michelin.

La nueva incorporaci¨®n consigue que dos comunidades aut¨®nomas se pongan a la cabeza de este mapa gal¨¢ctico: tres de tres estrellas en Catalu?a (El Bulli, de Ferran Adri¨¤; Can Fabes, de Santi Santamaria, y Sant Pau, de Carme Ruscalleda) y tres de tres estrellas en el Pa¨ªs Vasco (Akelarre, de Pedro Subijana; Arzak, de Juan Mari Arzak, y Mart¨ªn Berasategui). Espa?a confirma as¨ª su buen lugar en el club de la alta gastronom¨ªa.

A las estrellas ya existentes se han sumado varias nuevas: una segunda estrella para el restaurante El Poblet, en D¨¨nia, y se estrenan en la gu¨ªa Koldo Miranda (Avil¨¦s), El Rebost d'en Pere (Banyoles), Miramar (Llan?¨¤), Lasarte (Barcelona), Sa¨¹c (Barcelona), Evo (Barcelona), La Finca (Elche), Gallery Art & Food (Gij¨®n), Zaranda (Madrid), Mesana (Marbella) y Los Avellanos (Torrelavega).

En total, son 11 los restaurantes espa?oles que entran en la gu¨ªa por primera vez, cinco de ellos ubicados en Catalu?a. Ismael Alegr¨ªa, jefe de cocina de Evo, en el hotel Hesperia de L'Hospitalet de Llobregat, no esconde su sorpresa. "Estamos encantandos. Ha sido algo tan r¨¢pido... Abrimos el restaurante a finales de mayo y aqu¨ª estamos", se congratula.

La cocina de Xavier Franco, del restaurante Sa¨¹c, basada en el producto, es otra de las nuevas incorporaciones a la gu¨ªa. Sa¨¹c es un establecimiento peque?o y familiar, pero que busca ofrecer el mejor servicio. Reinterpretan las recetas cl¨¢sicas y obtienen resultados como el tocino con calamares y las alcachofas con salsa de asado. "La estrella supone asentar nuestro proyecto, un reconocimiento, pasar a la primera l¨ªnea de fuego", asegura Franco.

En Madrid, Fernando P¨¦rez ha logrado su primera estrella con el trabajo que realiza en los fogones de su local de la calle de San Bernardino, el Zaranda. Reconoce que ten¨ªa una esperanza, pese a que hace apenas un a?o que abri¨®. Su cocina busca un producto de calidad y se define como rigurosa en la ejecuci¨®n y cl¨¢sica en cuanto a las bases.

P¨¦rez asegura que no siempre es f¨¢cil trabajar en las grandes ciudades. "Madrid capital es un sitio complicado ya que el suelo est¨¢ muy caro y esto repercute en los costes. Adem¨¢s, tampoco hay tanto cliente dispuesto a acompa?ar el restaurante desde el principio", se lamenta.

Muchos de los premiados se encuentran lejos de las grandes ciudades. Es el caso del restaurante Miramar, en Llan?¨¤ (Girona). Paco P¨¦rez, su responsable, explica que este establecimiento naci¨® como fonda en 1939. Hace 10 a?os lo reformaron y hoy se dedican a la cocina creativa, catalana y de vanguardia.