Aceites al estilo

No hace mucho que el aceite se vend¨ªa a granel. Pronto se ofrecer¨¢ en frascos como los perfumes. Financieros y gente con elevado patrimonio que hasta ahora se han visto tentados por el glamour de elaborar un vino propio divergen sus miradas hacia el aceite como un producto de excelencia con una enorme gama de matices y capaz de desarrollar una cultura tan sofisticada como la del zumo de uva fermentado.

A esta moda se ha sumado el financiero Pedro G¨®mez de Baeza, un ex ejecutivo de Wall Street, que preside la entidad GBS Finanzas con Juan Antonio Samaranch de socio. G¨®mez de Baeza tiene parte del recorrido hecho. Posee una finca en Ronda con olivos centenarios y acumula muchos celos de ver en los escaparates de las mejores tiendas mundiales de alimentaci¨®n sofisticados envases de aceites bajo marca italiana, cuando su contenido es espa?ol.

La Amarilla de Ronda es un aceite que se elabora como los vinos excelentes, mediante "coupage" o mezcla de aceites seleccionados a ciegas

"En los aceites va a ocurrir lo que con los vinos. Hace 50 a?os, el ciento por ciento del vino que se vend¨ªa en el mundo era franc¨¦s. Ahora no llega al 50% porque se han incorporado al mercado mundial vinos de Espa?a, Chile, Argentina, Australia, California... Con el aceite ya empiezan a verse firmas muy buenas espa?olas, francesas, griegas, que utilizan m¨¦todos de procesamiento similares a los italianos que monopolizan el mercado. Somos los principales productores del mundo, pero somos malos vendedores", afirma G¨®mez de Baeza, asturiano de origen, sobrino-nieto del pintor Sebasti¨¢n Miranda y hermano de Rosina, directora de Arco durante 20 a?os.

Ten¨ªa la finca en Ronda y le faltaba el reclamo. A G¨®mez de Baeza acudi¨® Philippe Starck uno de los dise?adores m¨¢s famosos del mundo. Son amigos desde hace d¨¦cadas, cuando el franc¨¦s transform¨® el teatro Beatriz en restaurante Teatriz por encargo de Pl¨¢cido Arango. Starck es socio y dise?ador de la lata que contiene La Amarilla, el aceite m¨¢s caro del mundo (30 euros el litro), de venta en El Corte Ingl¨¦s o Harrods. Un producto que se elabora como los vinos excelentes mediante coupage, o mezcla de aceites ecol¨®gicos seleccionados en catas ciegas. "Y en cantidades que var¨ªan seg¨²n la calidad de la materia prima, como se hacen los vinos Vega Sicilia", asegura G¨®mez de Baeza . "Este a?o hemos vendido 30.000 litros. Nos los quitan de las manos". El financiero habla con entusiasmo de su nuevo negocio en el que emplea a unas 15 personas dirigidas por el ole¨®logo Cristino Lobillo y el en¨®logo franc¨¦s Michel Rolland, que ha ampliado las percepciones de su nariz.

G¨®mez de Baeza cree que el negocio empezar¨¢ a ser rentable a partir del quinto a?o (lleva dos), aunque el punto de partida sea puramente rom¨¢ntico: "Tiene un gran atractivo. Estoy encantado de crear una empresa con la que contribuyo a mejorar la imagen del aceite espa?ol en el mundo".