"La comida se me quema con estilo"

Con 37 a?os y tres hijas, dice que se le nota su asturian¨ªa en que cree ser "buena gente". Lleva 22 a?os cocinando, 15 de ellos en Estados Unidos. Entre sus clientes, Laura Bush y sus hijas. Considera a su maestro, Ferran Adri¨¤, "insuperable". Le gusta comer, visitar bodegas, los libros antiguos y comprar ropa a su mujer

Pregunta. Vamos a cocinar. ahora en libro.?A los cocineros en cuanto salen en la tele se les aparece la Virgen?

Respuesta. [R¨ªe] La verdad es que la televisi¨®n es un medio que te da todo. Yo le debo el 99% de lo que soy en Espa?a. Lo que m¨¢s morbo me da es cocinar en vivo. En Am¨¦rica lo he hecho mucho en la NBC.

P. ?Cu¨¢ntas veces se le ha quemado la comida?

R. Much¨ªsimas, como a cualquier otro mortal. Eso s¨ª, cuando se me quema, se me quema con estilo.

P. Receta suya: huevos con patatas y chorizo. Tampoco es tanto descubrir.

R. No, pero, en este mundo de frenes¨ª en el que vivimos, siempre va bien volver un poco al pasado.

P. Introdujo las tapas en Estados Unidos. ?Se ve de un pionero que se pasa?

R. Me veo que hice lo ¨²nico que sab¨ªa hacer: cocina espa?ola. Y la tapa es el gran veh¨ªculo para venderla en el extranjero.

P. Si los norteamericanos no saben comer, ?qu¨¦ m¨¢s les dan las tapas?

R. Han aprendido mucho, y en Am¨¦rica se come pero que muy bien. Am¨¦rica ha sido formada por inmigrantes de todo el mundo.

P. ?Cuando tiene algo que celebrar, se da a la hamburguesa con cocacola?

R. Cocacola, har¨¢ m¨¢s de siete a?os que no he tomado. Y la hamburguesa me la como, pero una buena hamburguesa. Hay grandes sitios donde la hacen, al igual que aqu¨ª en Espa?a hacemos grandes alb¨®ndigas.

P. ? y por qu¨¦ no pone una cadena de albondiburger?

R. A m¨ª no me motiva, pero la alb¨®ndiga es muy nuestra. Yo he crecido con la alb¨®ndiga. En una esfera puede haber mucha creatividad.

P. ?Qu¨¦ tapa crear¨ªa para Bush?

R. Pues a Bush no le he dedicado mucho tiempo, pero la semana pasada cre¨¦ un plato para Vint Cerf, el padre de Internet, que trabaja ahora en una web para comunicaci¨®n interplanetaria.

P. ?Se puede comer a trav¨¦s de Internet?

R. No, pero te puede preparar para que, cuando comas algo, sepas exactamente cu¨¢l es su curriculum.

P. Habla de tapas con caviar. ?En todas es tan sencillito y econ¨®mico?

R. Hombre, alg¨²n lujo hay que darse. Si no, ?para qu¨¦ trabajamos? Un d¨ªa en la tele hice langosta y dije: esto es para el d¨ªa que te toque una quiniela de catorce y seas el ¨²nico acertante.

P. ?Qu¨¦ dicen en Washington cuando les propina unas fabes con almejas?

R. Pues no dicen nada, porque est¨¢n masticando. Aunque unas fabes bien hechas, ni se mastican. Se deshacen en la boca.

P. ?Qu¨¦ es eso del "estallido de sabor"?

R. Puede ser ese momento en el que te paras a charlar con un sorbo de agua. Porque el agua tambi¨¦n tiene sus sentimientos. El estallido de sabor es aquel momento m¨¢gico en el que la lengua capta todo, env¨ªa al cerebro esas vibraciones a trav¨¦s de todos los nervios, y le dice: ?Guau!

P. Seis restaurantes y un minibar en Washington. ?Se est¨¢ forrando o est¨¢ ya forrado?

R. No. La restauraci¨®n probablemente sea una de las profesiones m¨¢s complicadas para ganar dinero.

P. Un plato: La luz que se come. ?A qu¨¦ sabe la luz?

R. En mi mundo, sabe a c¨ªtrico, a piel de naranja, a sal. Y sabe tanto cuanto t¨² quieras jugar conmigo.

P. ?Hay alg¨²n plato antilujuria?

R. Je, je. Todo aquel plato que no est¨¦ hecho con amor.

P. ?El polvo de jam¨®n del que habla es un buen polvo?

R. Es un polvazo. Impresionante.

P. ?Qu¨¦ es lo que tiene usted m¨¢s deconstruido?

R. Bueno, soy un chico que todav¨ªa est¨¢ intentando encontrar su hobby favorito. Voy por 150.

P. ?Y lo m¨¢s espumoso de su cuerpo?

R. ?Ostra! ?Qu¨¦ pregunta m¨¢s guapa! ?Espumoso yo? No s¨¦: tengo una vena teatral en el cuerpo desde que hice teatro de peque?o.

P. ?Muslo o pechuga?

R. Yo siempre muslo. La pechuga es muy aburrida.

P. ?Qu¨¦ cree que fue antes, el huevo o la gallina?

R. Lo primero fue esa relaci¨®n que tuvo que haber entre una hembra y un macho. Tuvo que haber un polvo et¨¦reo, pero tuvo que haberlo.

P. ?A usted la sal le falta o le sobra?

R. Yo creo que de sal voy pasao.