Una barra con envergadura

Abren a primeras horas de la ma?ana sirviendo desayunos, y cierran antes de la medianoche con las ¨²ltimas copas. A mediod¨ªa dan aperitivos, y, por supuesto, comidas y cenas. La concurrencia se la ganan a pulso sirviendo tapas y raciones de calidad con arreglo a una larga carta de especialidades de precios ajustados. El secreto reside en la profesionalidad de sus art¨ªfices, en la habilidad de dos j¨®venes que han trabajado con el tres estrellas catal¨¢n Santi Santamar¨ªa. En la cocina, Toni Simoes, de 24 a?os, y en la sala, Rub¨¦n Gonz¨¢lez. Entre ambos manejan el negocio a sus anchas.

A pie de barra, montaditos de tortilla de patatas (1,50 euros); morcilla de Burgos con pimientos (2); tortilla de bacalao y cebolla (1,80); bacalao a la vizca¨ªna (2) y un largo etc¨¦tera. Y en las mesitas que se alinean junto a la barra, especialidades divertidas que adoptan la forma de tapas-raciones y se degustan con cuchillo, tenedor o cuchara. En realidad se trata de medias raciones de lo que sea, desde unos callos como cap i pota (6), hasta unos huevos fritos con trufa negra rallada (11). Los refinamientos de la casa se manifiestan en la belleza de algunas presentaciones, como las verduritas a la plancha (3), o en la nobleza de sus materias primas, como los calamarcitos que acompa?an el arroz negro (8,50). L¨¢stima que en este caso se trate de un arroz precocido que no se impregna del espl¨¦ndido sabor del guiso. En el largo listado figuran patatas bravas (3,50), rabo de toro estofado (5,50) o calamares a la plancha (4,80). La relaci¨®n se hace interminable. Y para concluir, un surtido de quesos de calidad bien afinados. Y para beber, un listado de vinos a la ¨²ltima con marcas elegidas con criterio, todas ellas a precios razonables.